おうちの台所レッスンのママごはんレッスンでママさんにご紹介したレシピの１つ「夏野菜たっぷり麻婆豆腐」では、ヤマキの基本のだし「焼きあごと焼き煮干し（いわし）の合わせだし」をたっぷり使って作りました。
夏野菜たっぷり麻婆豆腐
（材料）４人分
豚ひき肉 300g
玉ねぎ １個
おろししょうが 少々
おろしにんにく 少々
ごま油 大さじ１
絹ごし豆腐 800g
ピーマン １個
赤パプリカ 1/4個
黄パプリカ 1/4個
だし汁 400ml：基本のだし「焼きあごと焼き煮干し（いわし）の合わせだし」を使って
合わせだれ
みそ 大さじ２
本みりん 大さじ２
酒 大さじ２
砂糖 大さじ１
オイスターソース 小さじ１
水溶き片栗粉
片栗粉 大さじ１
水 大さじ１
（作り方）
①野菜の準備をする。
玉ねぎはみじん切り、ピーマン、赤パプリカ、黄パプリカは半分に切ってタネをとり、みじん切りにしてさっと茹でておく。
②深めのフライパンにごま油、豚ひき肉、玉ねぎ、おろししょうが、にんにくを入れて中火で炒める。
③そこへだし汁を入れて３分煮る。
その間に、合わせだれを作る。
豆腐は大きめのさいの目切りにしておく。
水溶き片栗粉を作る。
④豆腐を入れる。
⑤一煮立ちしたら、合わせだれを入れる。
⑥味が絡んだら、そこへ水溶き片栗粉、水気を切ったピーマンを入れる。
⑦出来上がり。
基本のだし「焼きあごと焼き煮干し（いわし）の合わせだし」は、中華料理にとても合います。
旨味があるので、味噌を少し減らすことができて減塩にもなるし、小さなお子さんと一緒に食べることができる「優しい麻婆豆腐」になりました。
大人の方は食べるときにラー油をプラスするとより美味しくなりますよ。
まだまだ暑い日が続きます。
夏野菜の彩りで目にも美味しい、この麻婆豆腐をごはんにかけて食べても美味しいですよ。