豚頭肉のテリーヌ

【Coppa di testa】

豚頭肉のテリーヌ

これまでは

豚耳、豚舌など別々に買って仕込んでいたのを、

今回は鶴橋市場で半割りにした豚の頭を買って作ってみました。

香味野菜やハーブと一緒に茹でて

骨を取り除き、肉の部分は

しっかり包丁で叩きミンチ状にして

冷やし固めました。

今までよりねっちりとした食感で

より豚の味を感じられる仕上がりになってます。

冬休みのお知らせ

【Gratinato di porro e mortadella】

上州ねぎとモルタデッラハムのグラタン

白ねぎと下仁田ねぎを掛け合わせた甘みの強いねぎと

モルタデッラの塩味。

ベシャメルとカリフラワーのピュレを合わせたソースで焼いてます。

年末からお正月にかけての忙しさも落ち着き、

お店も静かな感じのこの頃です。

1月16日(月)〜20日(金)の期間

遅めの冬休みを頂きます。

また21日(土)から

お待ちしております。

どうぞよろしくお願いします。

ありがとうございます！

おかげさまで、

昨日をもちましてIL BAFFOは

15周年を迎える事が出来ました。

今までご来店頂いたお客様、

取り引きしている業者さん、

同業で頑張っている料理人、

いろんな方々のおかげでやってこれました。

ありがとうございました。

夫婦2人でやっている小さなお店ですが、

これからもどうぞよろしくお願いします。