鹿肉のラグー

タリアテッレ   岩手産鹿肉のラグー

今年岩手から送ってもらった鹿（後ろ足、ロース　　）の端肉とスネの部分でラグーを仕込みました。

トマトは使わず香味野菜とブロードで煮込み、

仕上げにトリュフペーストを加えています。

赤ワインとよく合いそうなしっかりした味になってます。