2017 メニューです。

2017年 

予想どおり、

静かな年明け営業となっております 笑

今年もよろしくお願いします。

メニューもガラッと変わっています

大きくなったワカサギです。

いつもはスカペーチェ（南蛮漬け）に

してるんですが、これだけ大きくなると

骨が口に残るのでニンニクと一緒に炒めて

トマトや香草を入れて煮込みます。

フードプロセッサーで骨ごと撹拌して

ワカサギのスープ出来ました。

あえて 滑らかにはせず

ちょっとざらっとした感じに仕上げてます。

エビと白インゲン豆、ボッタルガのサラダ

シンプルな組み合わせですが、

自家製ボッタルガ（からすみ）が入ると

味に深みが出ますね。

フェットチーネ

イタリア産ポルチーニのソース

何も言わなくても良いですね 笑

美味いです。

牡蠣と菜の花のリゾット

個人的に好きな組み合わせです。

明日からこれにも

ボッタルガ合わせてみようかなと思います。

美味しそう。

スズキと牡蠣のマリナーラ

マリナーラとは

トマトにニンニク、オリーブ、ケイパー、

オレガノが入った

イタリアでは定番のソース

蝦夷鹿のカツレツ  トリュフ風味

毎年やっているメニューですが

今年はトリュフペーストを塗って

カツレツにしました。

少し心配なのが、

ここ数日、北海道の天気が大荒れで

猟師さんが猟から帰ってこれないそうで

鹿肉の入荷が少し難航しそうです。

今は少しストックがあります。