おはようございます
いい天気
ですね！昨日は、紫イモリベンジをしました。
けっこう大きめの紫イモが一本のこっていたので、なんとかして美味しく食べたい！と考えたんです。
目についたのが、上の子が余らせていたクッキーミックス１袋。 ２００g
これで、紫イモクッキーはできないかと。
紫イモさん３５０gで、皮を剥いても３００gはあろうかと思います。
え～い、やっちゃえ！！ （ものすごくアバウトな性格です。）
紫イモをふかしてつぶして、裏ごしなんてめんどうなことはせず、クッキーミックスと無塩バター、全卵一個、甜菜糖、まぜました。
こんな生地です！
紫！！！！！！！！
そして焼き上がりました！
おー！紫！！！！！！！！！
さて、お味は、
悪くない！！ クッキーだけどすごくイモっぽい（当たり前ですよね、あれだけイモを入れれば）。
下の子は、「また、紫イモ？」見ただけで不評です。 でも、ぱくり。 「まあ、おいしいよね。」
上の子は、「おいしい。イモクッキーも良いね。」とバクバク食べてくれました。
もちろん主人もバクバク。
リベンジ完了！！！！！
久々にお菓子作りにはまりそうです。
さて、本題です。
お菓子の話題の続きなんですが、
トランス脂肪酸、皆さんご存知ですか？
液体状の植物油に水素添加して飽和させ固形化した油脂。 マーガリンやショートニングなどのことです。
水素添加？
アロマを学んだ方なら分かると思います。
植物油は不飽和脂肪酸が多く液状。 油脂は飽和脂肪酸が多く固形。
不飽和脂肪酸は不安定で酸化しやすい。
飽和脂肪酸は、飽和しているので安定していて酸化しずらい。
オリーブスクワランはオリーブオイルに水素を添加して作られたもの。 飽和しているのでとても安定している。
安定はすなわち、悪くなりずらいということです。
どうですか、こんなこと勉強しましたよね。
飽和脂肪酸は固形なので、体内でも固まりやすいです。 固まりやすいため血液の粘度を高めて血液を流れにくくします。 血液ドロドロ。
また、中性脂肪や悪玉コレステロール(LDLコレステロール)を合成する作用が高いので動脈硬化の原因になります。
そして当然中性脂肪が多くなれば肥満の原因にもなります。
ここまでは、バターも、ラードも、マーガリンもショートニングも一緒と言えば一緒です。
では、問題になっている、マーガリンやショートニングなどのトランス脂肪酸とは、元々不飽和脂肪酸である植物油に無理矢理水素をたして飽和させ、固形にしたもの。
化学的に処理されて作られたもの、ケミカルなものなんです。
元々、飽和脂肪酸の多い動物性油脂のバターやラードよりはるかに危険性が高いといわれています。
世界保健機関（WHO）と国連食料農業機関（FAO）はトランス脂肪酸を「一日の総カロリーの１％未満に抑えること」と勧めています。
ちなみに、ショートニングは１００g中１３、６g マーガリンが１００g中７g コーヒーフレッシュが１００g中３、０２g のトランス脂肪酸を含んでいるそうです。
そのた、バターにも食用油にも、ビスケット、マヨネーズ、チーズ、ケーキ、スナック菓子、菓子パンなどにもトランス脂肪酸は含まれます。
合わせて１％未満。
一日２０００カロリーとして、２０カロリー。
脂肪は１gで９カロリーだから、約２．２g。 この計算で合ってるかな？
日本では、この１１月から消費者庁で表示についての検討が行われるようです。
遅っ。
子ども達が大好きなマ◯クやミ◯ドも揚げ油にはトランス脂肪酸を使っているそうです。
安定していて、酸化しずらい、すなわち繰り返し使っても大丈夫ってことですよね。
やはり、安さを求める私たち消費者が企業にそれを促しているんですよね。
何にしても、需要あっての供給ですからね。
私たちが変わっていかないとです。