一本開けると飲み切るのが大変な貴腐ワインを味わい尽くす為に色々なマリアージュを試してみました。
今回用意したのは
シャトー・ド・マル
Chateau de Malle 1996年
Deuxiemes Crus/Sauternes
AOC ソーテルヌ 第2級
とても明るい黄金色。はっきりと強いクレソン、ミントのようなハーブの香り。蜂蜜、ライムの酸味、アプリコットの甘い、フレッシュな花のような風味。余韻が良く、ドライで酸味ある切れのよい後味。マルの最上品のひとつ！威風漂う17世紀の壮麗な古城で造られる樹齢30～40年、オーク樽熟成18ヶ月、飲み頃に熟成した１９９６年 。
イケムやリューセックとは違ったオフドライ感のある貴腐ですね。19年熟成してますが白や赤ワインのような独特な熟成感よりフレッシュなルフーティーさを感じます。
マリアージュの定番はブルーチーズやフォアグラですがそれだけではとても一本飲みきれないし、何よりコストがかかりすぎる！と言うことでまずは生ハム
7ヶ月熟成のイベリコにしました。そのまま一緒に食べたり、、メロンに巻いたりしても合います♪熟成香や甘みがよく合います(^_^)生ハムはちょっとでいいから上質なものがいいですね！
タコのカルパッチョ
マリネ液のしっかりした酸味が好相性。タイ・ヒラメ・イカ・ホタテなどでも応用がきくそうです。
カプレーゼ
トマト・チーズ・バジル・オリーブオイル。。。ワインに相性のいい食材ばかり！これに黒コショウをかけるとより大人の味わいですね。
オードブル系ばかりなのでちょっとボリューム感のあるジャーマンポテト
ゴロゴロジャガイモとしっかり炒めたタマネギ。ベーコンの塩気が良いんです。でもジャガイモは甘みが強い方が合います。ホームパーティーなどでも喜ばれそう。
ワインも半分くらいすすんで来ました！
バーニャカウダ
一緒に食べればワインも野菜もどちらも進みそうです。しっかりしたアンチョビの塩気がマルの甘みを受けて濃い白ワインのように食も進みます。
チーズ
やはり外せない青カビのゴルゴンゾーラチーズ。クラッカーに載せて食べたり、またハチミツと一緒に食べても合いますよ。
もうここまで来るとワインもあと僅か。最後は大好物のアーモンドチョコレートをデザートに締めます。
ガナッシュやナッツ入りのチョコレート、オレンジピールにチョコレートコーティングしてあるものなどとも合うでしょう。
ほかにもガレットやアレンジ自在のブルスケッタ、いちじく・白桃・チェリーなどのコンポートやフルーツタルトやマカロン、チョコレートタルト、ドライフルーツなどもオススメ。フレッシュフルーツは甘酸っぱくて合いますよ！でもスウィーツ男子か女子会でないとこんなに甘いものばっかり食べられませんね（笑）
でもこんなに色々な料理と楽しめますからたまには思い切って貴腐ワインを開けてディナーとお楽しみ頂ければと思います
（＾∇＾）