■サクサクスティックフライドチキン■（＊母ちゃんちの晩御飯とどたばた日記参照)
●材料(6～8人分)
・鶏むね肉…4枚
・塩…小さじ4
★マヨネーズ…大さじ6
★水…200cc
★薄力粉…大さじ16
★片栗粉…大さじ4
☆しょうゆ…大さじ1
☆ブラックペッパー(クミンパウダーもあれば)…少々
◎薄力粉…大さじ6
・サラダ油…適量
①鶏肉は皮を外してスティック状に切り、ボウルに入れて塩を振って室温で30分おく。
ボウルに水を入れてざっと洗ってざるにあけ、再びボウルに戻して☆をまぶす。
◎を加えて箸でざっくり混ぜる。
②別のボウルに★を上から順に入れて(マヨネーズと水だけは溶かすようにしっかり混ぜ)、粉を入れたらあとは箸でざっくりと混ぜ(だまが残っててOK)、①の鶏肉を入れて絡める。
③フライパンに5ミリくらいの深さになるようにサラダ油を注ぎ、170度くらいに温める。
1本ずつ肉を入れてカリッとなったら裏返し、両面色よく揚げてバットに取る。
■ナスとピーマンの焼き浸し■
〇冷蔵3日〇
●材料(作りやすい分量)
・ナス…4～5本
・ピーマン…5個
・みょうが…2個
★砂糖…大さじ3
★めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ4
★水…大さじ6
★酢…大さじ9
・いりごま…適量
・ごま油…適量
①ナスは切れ目を入れて乱切り、ピーマンも乱切りにする。
みょうがは千切りにする。
★は大きめのボウルに合わせておく。
②フライパンにごま油を熱し、ナスとピーマンを炒める。
全体が柔らかくなったら、①のボウルに入れる。
みょうがといりごまを加え混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
■大根と小松菜のごま和え■(＊つくおき参照)
○冷蔵4日○
●材料(4人分)
・大根…1/4本
・小松菜…1袋
・にんじん…1/3本
★ごま油…大さじ1と1/2
★いりごま…大さじ1
★和風だしの素…小さじ2
★しょうゆ…小さじ1
①大根は皮をむき、4センチの長さで5ミリ角の拍子木切り(棒状に切る)にする。
にんじんも同様に切る。
②小松菜は水洗いして水気を切り、根元を切り落とし、茎は4センチ幅、葉は2センチ幅に切る。
③鍋に水1リットル、塩小さじ1(共に分量外)、大根、にんじんを入れ、強めの中火にかける。
湯が沸騰したら中火にし、3分茹でる。
続けて小松菜の茎を入れて30秒、葉も入れて更に30秒茹でる。
④ざるにあげ、あら熱を取る。
★はボウルで混ぜ合わせる。
⑤あら熱が取れたら、手で絞ってしっかりと水気を切る。
ボウルに入れ、よく和えて完成。