・ポテトサラダ
・サクサクスティックフライドチキン
・ナスとピーマンの焼き浸し
・きんぴらごぼう
・きゅうりとみょうがの浅漬け
時間に余裕のある日やったので、ゆっくりと作れました。
■ポテトサラダ■
〇冷蔵3日〇
●材料(作りやすい量)
・じゃがいも…3個
・玉ねぎ…1/2個
・にんじん…1/3個
・ハム…2枚
・きゅうり…1/2本
・塩・こしょう…適量
・マヨネーズ…大さじ3～4
①ハムを半分に切って1センチ幅に切る。
玉ねぎは薄切りにして、油をひいたフライパンでしんなりするまで炒める。
にんじんは薄いいちょう切りにし、さっとゆでる。
きゅうりは薄い輪切りにして塩(分量外)少々でもみ、水気をよくしぼる。
②じゃがいもの皮をむいてひと口大に切り、竹串がすーっと通るまでゆでて熱いうちにつぶす。
③①と②を混ぜて、マヨネーズ、塩・こしょうで味をととのえる。
■サクサクスティックフライドチキン■（＊母ちゃんちの晩御飯とどたばた日記参照)
●材料(6～8人分)
・鶏むね肉…4枚
・塩…小さじ4
★マヨネーズ…大さじ6
★水…200cc
★薄力粉…大さじ16
★片栗粉…大さじ4
☆しょうゆ…大さじ1
☆ブラックペッパー(クミンパウダーもあれば)…少々
◎薄力粉…大さじ6
・サラダ油…適量
①鶏肉は皮を外してスティック状に切り、ボウルに入れて塩を振って室温で30分おく。
ボウルに水を入れてざっと洗ってざるにあけ、再びボウルに戻して☆をまぶす。
◎を加えて箸でざっくり混ぜる。
②別のボウルに★を上から順に入れて(マヨネーズと水だけは溶かすようにしっかり混ぜ)、粉を入れたらあとは箸でざっくりと混ぜ(だまが残っててOK)、①の鶏肉を入れて絡める。
③フライパンに5ミリくらいの深さになるようにサラダ油を注ぎ、170度くらいに温める。
1本ずつ肉を入れてカリッとなったら裏返し、両面色よく揚げてバットに取る。
■ナスとピーマンの焼き浸し■
〇冷蔵3日〇
●材料(作りやすい分量)
・ナス…4～5本
・ピーマン…5個
・みょうが…2個
★砂糖…大さじ3
★めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ4
★水…大さじ6
★酢…大さじ9
・いりごま…適量
・ごま油…適量
①ナスは切れ目を入れて乱切り、ピーマンも乱切りにする。
みょうがは千切りにする。
★は大きめのボウルに合わせておく。
②フライパンにごま油を熱し、ナスとピーマンを炒める。
全体が柔らかくなったら、①のボウルに入れる。
みょうがといりごまを加え混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
■きんぴらごぼう■
〇冷蔵7日〇
●材料(作りやすい分量)
・ごぼう…細2本(約200グラム)
・にんじん…小1本(約100グラム)
・ごま油…大さじ1
★砂糖…大さじ2
★みりん…大さじ2
★しょうゆ…大さじ2
・いりごま…大さじ1
①ごぼうとにんじんは細切りにする。
ごぼうは水にさらしておく(短時間でよい)。
②フライパンにごま油を熱し、ごぼうとにんじんを入れ、少ししなっとするぐらいまで炒める。
③★を入れ、汁気が少なくなるまで炒め合わせる。
④汁気が飛んだら、火を弱める。
火を止め、いりごまをふり、かき混ぜて完成。