消化プロセス・脂質
・胃の内容物が十二指腸へ送られると、膵臓から膵液、胆嚢から短銃分泌
・膵液は糖質、脂質、タンパク質を分解する消化液
・一日に約500～800ｍｌ分泌される
・弱アルカリ性で、胃酸を中和する働き
・胆汁はしぼｙの乳化を行い吸収を助ける。
◆脂質の乳化
◆リパーゼが脂質を分解
●脂質は、脂質を構成する脂肪酸の種類によって性質が大きく異なる。
●単純脂質【脂肪酸＋グリセリン、脂肪酸＋高級アルコール】
カロリー源として生体の脂肪組織中に存在、食品中の脂肪の大部分を占める
・飽和脂肪酸・・・分子内に二重結合を持たないもの 動物脂肪酸（悪玉、低温で固まる）
＊獣肉は人間の体内の方が低音だから固まる！
・不飽和脂肪酸・・・分子内に二重結合を持つもの。必須脂肪酸（善玉、固まらない ＥＰＡ・ＤＨＡ・α、γ‐リノレン酸）
・中性脂肪・・・グリセリンに３分子の脂肪酸が結合したもの。
●複合脂質【単純脂質の一部にリン酸、糖質、塩基など含む】
細胞膜を構成し、物質の透過を調節。脳・神経組織に広く分布している。
・リン脂質・・・グリセリンに２分子の脂肪酸とリン酸が結合したもの（レシチンなど）
・糖脂質
●ステロール類【コレステロール、胆汁酸、性ホルモンなど】
細胞膜の構成成分などとして、体内に広く分布している（ステロール・コレステロールなど）