紋甲烏賊 嘴（くちばし）

季節柄　紋甲烏賊（もんごういか）を仕入れているのだが

烏賊は捨てる所が無い位　色々な部位が使える

上身　耳　軟骨　下足　肝　墨袋が代表的なところだが

嘴（くちばし）の部分　って以外に捨てる人が多い

誤って包丁を入れない様にそっと取り出し

掃除して　少しづつ貯蓄しておいて（笑）

まとまった時に　裏メニューなんかで提供したりするのだが

この食感　というか旨味が凝縮されたまさに“隠れ逸品”也だ

もちもち　こりこりしていて噛めば噛むほど官能的な味わいに

薄めの塩をふって　酒の肴に共したい