大根の葉で唐草を

大根の葉っぱは漬物にしたり炒め物にしたり用途は多様だが

唐草に象って　造りなどのあしらいにも出来る

水に漬け過ぎると　パリッとするが　細工する時に仕事し辛い　注意

この様に葉の部分を取り除き　茎だけの状態に

細工包丁（ぺティナイフでも）で茎根の方に15度位の角度で切込みを

入れる　下１㍉程揃えて残しておくのがコツ

細工した茎を縦に割る　端っこの部分は綺麗に曲がらないので

真ん中だけを寄って使う（茎1本で1本～2本がベスト）

水に漬けると繊維が少しずつだが曲がってきて

この様に唐草模様を　料理用語でこれを「唐草大根」と呼称する

こんな感じで料理に添えて提供する

水に漬け過ぎると　繊維が曲がり過ぎ　形がみっともなくなるので

さっと濡らす程度がいい　包丁を綺麗に入れているかどうかで

見栄えが変わってくる　丁寧さ所以だ

本来　捨てるところ…“皮”や“へた”からこの様な業で素材を活かす事

1つの食材　野菜から100の仕事が練成出来てこそ本当の料理人だ

先人達の知恵を今　受継いでいる所が少ないのが悲しい現実

仕事に追われ　想像力に欠如する今の若い世代の方々に警鐘を

鳴らすと同時に　極ささいな仕事でも体得していく事に“感動”出来る

素直な感情をもっと持ち合わせて欲しい

簡単に捨てることが料理人にとって“進歩の妨げ”になっている事

ただ仕事が早いばかりでは何の自慢にもならないのだ

と苦言を呈してみた（笑）