とうふ味噌漬け

最初は“隠れメニュー”だったのが何時しか人気メニューに

なってしまい　仕込みが中々追いつかない…酒の肴

「とうふ味噌漬け」

よく沖縄料理の“とうふよう”と間違えられる方が多いが　全く別物

これは西京味噌で魚を味噌漬けするところからヒントを得ている

嵯峨豆腐は湯し　固重しして水気をゆっくり切り“押しとうふ”に

白あら味噌に調味料等を加え　ある手法を施してからガーゼにとうふを挿み

少し漬かり過ぎる位（1番味噌で1ヶ月目安）に漬ける

押し豆腐にしても更に水気が出る為　味噌の火入れをまめにするのが

コツだ。滑らかな舌触りとコクが酒飲みの方にはたまらないらしい

食事でなく　酒を飲みながらちびりとしたあてにはもってこいだ