鮟鱇（あんこう）

紹介する時期が少し遅くなったが鍋などで重宝される鮟鱇（あんこう）

深海魚で下関での捕獲量が日本一だ。食用とされているキアンコウと

一般に知られているチョウチンアンコウは種類が異なる

体全体が柔軟性に富み　また粘りが強い為“吊るし切り”という特殊な

捌き方をする。下顎にフックをかけ口から水を入れ胃を膨らませ吊るした

まま解体する

柳肉（身肉、頬肉）の他に皮、水袋（胃）、キモ（肝臓）、ヌノ（卵巣）、えら、

トモ（ヒレ）が食用にされ、一般に「七つ道具」と呼ばれ、鍋で重宝される

この中で特に肝臓の部位を「アンキモ」と呼び美味として珍重している

大概　蒸してちり酢、洗い葱と紅葉卸しで提供する「海のフォワグラ」

生食出来るものは僅か希少でまたこれが得も云われぬ美味さだ

自分の店でも“造り”で提供出来るは僅か数回程

そして　裏メニューでも…

福井　朝日港の鮟鱇　生レバ仕立て　洗い葱　塩　胡麻油

鮮度の良い肝は見た目からは想像もつかない程　濃厚な味わいで

甘味を助ける位の少量の胡麻油と塩がベストだ