[令和7年3月 営業日程]
・夜席－17:00~23:00(ラストオーダー22:30) 予約状況により早仕舞い有り
・昼席－11:30~13:30(ラストオーダー13:00) 日祝休み 予約状況により不定休有り
・夜席は通常17時開店ですが 通院の事情で18時に開店する場合も生じます
ご来店前に一報頂ければ幸いです
・3月21日(金).22日(土)は蔵元交流会開催の為 両日一般営業は休みます
・3月23日(日).3月29日(土)は早朝より蔵元見学/訪問のため店に不在です
わさびやのメイン料理は こちら↑から詳細をご覧ください
自家製オムライス
令和七年二月 太田酒造 千代田蔵 蔵元交流会 2DAYS
2日間お集まり頂いた皆様 蔵元関係者皆様 改めてありがとうございました!
わさびやでは初めての酒蔵でしたが 皆様からも大好評 後述しますが見学会も開催します
酒会の日程が決まってから メールだけでなくきちんと打ち合わせをしたいという事で 何回もわさびやに足を運んで下さった太田酒造 池田さんには本当に感謝です 今回は改めて"料理と清酒の取り合わせ"をお互いが再認識する良い機会にもなりました
巷で"マリアージュ"や"ペアリング"等 尤もらしい言葉は多く語られるものの 実際に料理人がどのような行程で清酒と料理を取り合わせていくのか 酒の造り手達が「疑問に思いながらも聞けた事が無かった」過程を 実際に料理を提供しながら理解して頂く事の意義は大きかったと思います
永く全国の醸造元さん達と蔵元会を開催してきた立場として これからの新たな進化に弾みを持たせ より顧客満足へ繋がる蔵元会へと昇華できる様 精進を続けて行ければ
参加された皆様のご要望もあり 来月末あたりにわさびや蔵元訪問"大人の遠足"を開催します
今回は2日間酒会に参加された方 若しくは都合が会わず参加できなかったけど わさびやの蔵元交流会へ参加されている皆様が対象です 諸事確定次第 連絡させて頂きます
[連絡事項]
・2月22日(土).23日(日)は蔵元交流会開催のため 一般営業は休みます
・23日(日)は若干ですが空席がございます。ご参加を希望される方は店にご連絡下さい
開演:19時(小宴3時間ほど) 会費:1名様8,000円(現金払いのみ承ります)
予約制ですので 当日の新規参加はできません 必ずご予約をお願い致します
蔵元会2DAYSに参加頂く皆様 開演は両日共に19時です 道中気を付けていらして下さい
今月わさびやにお越し頂く醸造元は 滋賀に本社を持つ名門 太田酒造の灘 千代田蔵さんです
関東菅領方扇谷上杉家の家老/太田道灌(江戸城を建設された事で有名です)を遠祖に持ち 江戸期 三代将軍家光公の時に道灌公から数えて六代目の子孫太田正長が 幕命により越前福井藩から近江草津へ移住し 明治七年に酒造りを始め今日に至っています
全国に事業を拡大していく中 神戸市東灘区で酒造りを開始したのが1962年(昭和37年) その千代田蔵は比較的新しい酒造ですが 現在は"灘酒"の一角を担い 精力的に酒造りをされています
灘といえば 皆様ご存じの様に全国屈指の大手蔵が犇めく清酒の聖域ですが 千代田蔵は全て小仕込みと山廃造りを主力とする能登杜氏のお酒 是非蔵元のお話をお楽しみに 先達てわざわざわさびやに来店頂き 細かい打ち合わせに尽力頂いた池田さん 改めて感謝です
わさびやならではの清酒が揃いました 2日間 ご参加の皆様宜しくお願い致します
寒鰤と大根煮
冬の名残 季節は春ですが海水はまだまだ冷え込んでいるので 脂の乗った寒鰤が美味しい時期
冬大根は夏季に比べ糖度が高く 繊維も柔らかいので煮物にうってつけです
そんな寒鰤と大根の取り合わせは秀逸 先人達の知恵にただ敬服です
