荏胡麻(えごま)
シソ科の1年草で 胡麻(ごま)とは全く別の植物です 見た目は紫蘇の葉に酷似していますが 爽やかな味わいの紫蘇に対し えごまの葉はごま油を彷彿させる濃厚で独特な香りとほんのり苦味が特徴です
造りではかわはぎや鰆の焼霜などに 天婦羅では他の食材を引き立てる意味で用います
現代人に不足しがちな"α-リノレン酸(オメガ3脂肪酸)"を豊富に含み 体内に入るとそれらはDHAやEPAに変換される事で 血圧の抑制/認知症/抗アレルギー効果等が期待されています 他にβ-カロテンやビタミンCなどの抗酸化成分も含まれており 生活習慣病の予防に役立つとされています
荏胡麻油(えごまあぶら)
えごま油は 加熱に弱く酸化しやすいため 生のまま摂取するのが理想的です α-リノレン酸は高温で加熱すると壊れてしまうため 加熱する際は100度以上の強火を避け 弱火でじっくり加熱するのがポイントです
旬の若牛蒡お浸しなど 香付けに少量垂らして提供しています
愛用している荏胡麻油は 一般で売られてはいませんが 全体的に値段は高め(胡麻油の約5~6倍)
近年注目されている健康食品で 特に年配層からの要望が多いです