福井/若狭湾 日向の寒鰤(ひるがのかんぶり)
寒鰤(かんぶり)は 12月~3月の間に国内の海域で水揚げされる10㌔以上の個体を表しています
寒い時期に捕れるブリが全て寒ブリではありません 大きさがとても重要です
明確な漁期指標はありませんが 脂の乗ったブリは海水が最も冷え込んだ時期に数量限定で水揚げ(網漁)され 個体の大きさに厳選された後 市場へ出荷されます
近年 国内の漁場も各自のブランド化向上のため 厳密に選定された寒ブリを出荷する傾向が増えました
今年もわさびやでは たくさんのご注文を頂き 恒例の寒鰤尽くしを提供しています
漁期次第ですが 例年だと3月中旬までご予約を承る予定です