楚蟹(ズワイガニ) 鳥取県境港直送
冬季を代表する海鮮“本ズワイガニ” 能登半島以南~山口下関までの各漁港で11月初旬~2月末の期間限定水揚げで 料理屋のみならず広く食卓を賑わせる味覚の王者です
各漁港で水揚げされるズワイガニには質.量でランク付けされ 写真の様に重量1㌔級/足10本が全て綺麗に揃った鮮度の良い個体は“本ズワイ”と呼ばれ 水揚げ許発布の“タグ”で識別されます
私が創業前から何回か現地視察し 今でもお付き合いさせて貰っている鳥取/境港で水揚げされるズワイガニは通称“松葉ガニ”として 関西だけでなく全国の料理屋で重宝されている逸品です
いうまでもなく鮮度命の松葉ガニは 大阪府内でもそうそうお目に掛かれません 今や超高級食材と認知されている本ズワイガニですが 悲しい現実か わざわざ現地まで赴いて宿泊し求めるより 良い品質のものは築地/名古屋/大坂にほぼ集中しているので 対比して此方で食する方がコスト良です
わさびやでは毎年 この本ズワイガニを求めて 多くの方にご予約を頂戴しています
提供方法は 先付け.活鮮(造り).甲羅焼き.すき鍋仕立て.雑炊.口直しとシンプル
ご来店直前で調理するので 活きた透明感たっぷりの本ズワイガニを本場並みに賞味頂けます
ご予約毎に産地と値段交渉するので 決まった価格は記せません
元々 カニ好きなお客様向きのご奉仕品なので広く宣伝せず 平素からわさびやをご利用頂いている常連様に喜んで貰う－私共も食材を扱う機会を頂く そういう趣向です