昨年12月初旬 毎年恒例の柚餅子を仕込みはじめ...
昨年末~今年にかけ 例を見ない“記録的な寒さと湿度の低さ”が良い柚餅子の仕上げを助けてくれました
私自身関東の出自で東北の血を継いでいるせいか 寒さへの抵抗は強く 寧ろその環境は大歓迎です
わさびや謹製 胡桃柚餅子(くるみゆべし)
現在 皆様が一般に知る柚餅子は“甘菓子”を連想する方が殆どだと思いますが 本来は武士の携帯食として 文献では古く室町期にその名前を確認する事ができます その当時は 何日も掛けて遠路を行く 飢えを凌ぐ意味で軽量/腹ごなしに重点を置いていたのだとか
約20数年前 その文献を目にし 奈良県南部まで作り方を探索しに赴いて自分なりにアレンジを重ね “日本料理と清酒に合う肴”として 復刻版をお客様に提供させて頂いています
私の柚餅子に興味を満たれたお客様が「作り方を教えて欲しい」との事でお伝えしてから 毎年新年の挨拶に 作成された柚餅子を持参して頂きました 私のより出来栄えが素晴らしい...(笑)