紋甲烏賊 (コウイカ/モンゴウイカ)
その文様から“カミナリイカ”の別名で呼ばれるモンゴウイカ 旬は初春~晩春で河岸でよく見かけます
今回のお題は“白子” 墨袋や肝と同様 一匹から摂れる量はごく僅かなので ある程度貯めてから色々な料理を作成します
昨年 裏ごしした白子で豆腐を練り献立に乗せた事を記憶している方も多い筈 今回は
少し色が淡いですが 竜田揚げに 加熱するとしっかりとした硬さになり 歯応えも丁度良い感じ
上身の部位と併せ“春のいか天婦羅”なんか良いかもです