魳/梭子魚/梭魚/魣 (カマス Sphyraenidae)スズキ目サバ亜目カマス科に分類される魚類の総称
近縁種にタチウオを持つ魚食性白身魚 カマス科の中でも秋冬の旬期に水揚げされる“ヤマトカマス” そして春夏期に日本海等で水揚げされる“アカカマス”が国内で食用に重宝されています
肉質は水っぽく柔らかいため 造りより塩焼きや唐揚げで専ら提供される事が多いようです
私は鮮度の良いものを捌き 皮目に焼き目をつける“焼き霜造り”が好み 岩塩で食します
新馬鈴薯と合わせた沙羅陀焼き
握りや棒寿司も人気です
由来の元にもなった“かます針”