飯蛸 (イイダコ Octopus ocellatus)
実際には秋頃から河岸で出回りますが 雌の卵巣が充分に発達し 頭(胴体)がはちきれるほど卵が大きくなる晩冬~早春が旬とされるイイダコ 卵を持たない雄は“スボ”と呼ばれ格安で入手出来ます
実際 河岸では絞めた状態で売買されますが 鮮度落ちが早く高価な食材なので正確な品定めが要求されます
含め煮が最もポピュラーな調理法ですが 一番のお勧めはやはり割鮮 卵の歯触りは特筆ものです
ただ入荷難と高価な食材ゆえ 予約制の懐石でしか提供できないのが泣き所でしょうか