芋棒(いもぼう) 京都の伝統料理
海老芋と棒鱈を炊き合わせたもの 海老芋は里芋の一種で江戸時代中期に九州で作られていた唐芋(とうのいも)を京都に持ち込んだのが始まりです 当時は上等品だったため倹約を旨とする商家などでは正月など特別な機会のみに使われました
棒鱈は真鱈を干したもので昔は安価だったため ただの里芋と棒鱈の芋棒は京都庶民の惣菜でした
棒鱈の下処理は時間と手間を要します 以下参照先をご参考に挑戦なさって下さい
(参照)棒鱈－仕込み(戻し/切り出し)
当店では年末意外にも結婚/結納などハレの日の料理としても提供しています