H26秋 吉乃友酒造蔵元交流会で提供した料理のお浚いです
先付け
真名鰹柚庵焼き 偲生姜
蜆時雨煮 葉山椒
新物 鱈白子昆布絞め炙り 海老酒煎り
煎り新銀杏(新九朗)
隠岐 鰯鯨
活鱧落とし 梅肉
平鯵
鶴紫 菊花
あしらい一式
新馬鈴薯饅頭
インカの目覚め
渡り蟹
銀餡 洋ぱせり
進肴
秋野菜の涼しい焚き合せ
栗南京
冬瓜
大黒占地
千両茄子阿蘭陀煮
千石豆浸し
飯物
松栄農園産新米ササニシキ
よしのとも仕込み水
山の幸 木野子御飯
舞茸 榎茸 占地 甞子
人参 信太 三つ葉
よしのとも仕込み水でとった鰹出し
浅蜊吸物
軸三つ葉
[振り返り] 清酒の味を先見して決めていた献立と味配分を変更しました 若干ですが醤油バランスより塩バランスへの変換です 献立をなぞってみると塩の食味に偏って見えますが そこは鰹出しの旨味と組合せた事で酒が進む料理になれたのかなと思っています