神戸牛(ヒウチ)

　

"ヒウチ”は腿肉の一部で牛一頭から約2~3㌔しかとれない貴重な部位です　腿肉の中で最もサシが入る箇所といわれ火打石の形や文様に似ている事から”ヒウチ”の名称で呼ばれています　癖が殆ど無い割りに味わい深く　また柔らかいのが特徴です　

　
　
他の箇所と比べて火の通りが早いので　あまり焼きすぎない用に留意しています　一般献立では"アミだれ”で焼いて提供していますが軽く塩/胡椒をふって焼くのもお勧めです