辣韮 薤 辣韭
(ラッキョウ Allium chinense syn. Allium bakeri)
カレーライスの付け合せとしてポピュラーな“ラッキョウ”はユリ科の多年草で別名(オオニラ/サトニラ)とも呼ばれています ニラやニンニク同様 アリル硫化物を多分に含むため特有の強い匂いと辛味を持っています エシャロットとよく混合されがちですが エシャロットは球根性青果でどちらかというとタマネギの仲間に属します
土分を落とし 有る程度枯らして(陰干して)から 3週間ほど甘くない甘酢漬けにします
好きな方はこのラッキョウだけで充分酒の肴になるそうです