樂菜わさびや (06)6768-1711 〒543-0021大阪市天王寺区東高津町9-12
定休日 日曜(日-月連休時は日曜夜席営業/月曜は代替休日)
営業時間 夜席－17:00~23:00(LO22:30)
昼席－月~金 11:30~14:00(LO13:30) ※土日祝休み
2026年2月 休業日 8日.15日.23日(22日の代替) 貸切-20日.21日
"わさびや謹製 恵方巻きor棒寿司類"ご注文感謝!
蔵元交流会 R8.2月20日(金).21日(土) 19時開演(完全予約制)
[令和8年]おまかせコース/季節の各種鍋
松花堂御膳(昼席限定) 1名様2,750円~ 要予約/2名様より
わさびやの清酒/地酒蔵 全国の酒蔵から約600酒類の地酒を店主がお勧め
ほたるの里“いきもの笑顔米”福井県美山郷/松栄農園 わさびやで提供
連絡事項
2月20日(金).21日(土)は蔵元交流会開催のため 一般営業は休みます
該当日に問い合わせを頂いた皆様 申し訳ありません 何卒ご了承下さい
(当ブログに毎月の営業カレンダーを添付しています 連絡前にご参照下さい)
両日参加頂く皆様 道中気を付けてご来店下さい
両日共に開演は19時です お間違えの無い様に
蔵元交流会開催前に 3月中旬に某蔵で行われる上槽祭へのご案内もさせて頂きます
昨年初夏に田植え－秋に稲刈りした酒米が年を越して素晴らしい雫に仕上がった様をご覧頂きます
この後に懇親会もあり 酒蔵中で楽しい1日を過ごす貴重な機会です
毎年恒例"わさびや大人の遠足" 今年は春の桜満開の中の日帰り蔵元見学を予定しています
また計画がまとまり次第 お伝えさせて頂きます どうぞお楽しみに
先日の大節分で沢山ご注文を頂いた寿司類とは別の日に再度ご注文を頂きました
この時期の寒サバは1年の中で一番食べ応えがあり本当にお勧め 改めてありがとうございました
太巻きはがぶりつきの恵方巻きと違い全て切り出し 事前に大きな数で予約を頂ければ承ります
私達もご相伴に預かり(賄いで) 良い海苔は本当に食欲をそそります
馬面剥(うまづらはぎ) カワハギの一種
正確に言うとウマヅラハギとカワハギは別の種類ですが 便宜上カワハギと呼称しています
冬の時期 大坂の河岸ではこのウマヅラハギが旬を迎え 癖が無く美味で人気の食材です
フグ目カワハギ科の魚介なので 構造がフグに似ていて身質も淡泊ですが 値段が手頃な事もあり
トラフグよりこちらを好まれるお客様も多いです
この時期カワハギの水炊きはコクがあり食べ応えも充分 お酒との相性も抜群です
お客様に元気がでる粕汁を作りました 見た目ほど酒粕は少な目で程好く薄味
全国の蔵元さんから様々な酒粕を送って貰うので その都度味わいが変わるのも面白いです
真鰯(まいわし)
多くの人が"安い魚"のイメージを持つイワシですが 近年良い物は簡単に入手し辛くなりました わさびやは江戸期の文献を元に 鰯を佐伝(英訳:サーディン/Sardine)の名前で献立に用いています
寒期 一番脂の乗ったマイワシは寒サバや寒鰤に劣らない美味 知る人ぞ知る逸品です
不定期ですが常連様限定で"佐伝(イワシ)のおまかせ料理"も誂えています
いわしの最もおいしい食べ方は やはり活鮮(造りか寿司)です 勿論素材の鮮度が左右します 寒さが厳しい時期ほど 河岸(卸市場)で見かける確率が高いので朝早くから頑張って物色します
今では料理屋で見かける事の少なくなった"佐伝－とれとれいわし" 貴重な食材です
