【開店編】⑵出店に必要な費用を試算する《開業費》⑨
今日は【開店編】⑵出店に必要な費用を試算する＜開業費＞⑨
＜開業前研修食材費＞について。
開業前研修食材費とは、社員やパート・アルバイトに料理の仕込みや、調理手順を教える為に
実際に食材を使って行う研修にかかる費用に加え、テストランで使用する食材の費用、
生ビールの注ぎ方や酎ハイやカクテルの作り方を教える為の飲料費などをいいます。
〈概算費用〉店舗面積２０坪の居酒屋で 約15万円～
※業種業態によって異なります
次回は、＜販売促進費＞についてです。
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＜開業前研修食材費＞について。
開業前研修食材費とは、社員やパート・アルバイトに料理の仕込みや、調理手順を教える為に
実際に食材を使って行う研修にかかる費用に加え、テストランで使用する食材の費用、
生ビールの注ぎ方や酎ハイやカクテルの作り方を教える為の飲料費などをいいます。
〈概算費用〉店舗面積２０坪の居酒屋で 約15万円～
※業種業態によって異なります
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【開店編】⑵出店に必要な費用を試算する《開業費》⑧
GW突入！
飲食店に働くみなさんにとっては、大忙しウィークの方も多いですよね。
お互い、頑張りましょう！！
今日は【開店編】⑵出店に必要な費用を試算する＜開業費＞⑧
＜開業前人件費＞について。
＜開業前人件費＞とは、お店の工事終了後、店の準備・教育・テストランのため
社員やパート・アルバイトに支払う人件費です。
工事が終了してから行う開店前準備として、
食器や厨房備品・食材等が次々に納品されるので事前にお店を清掃しておく、
納品物の検品・収納・不足品の買い出しを行う、などの仕事があります。
（店舗面積20坪のお店で、約1～2日必要）
また、この間に、スタッフにお店の仕事をマスターしてもらうための教育と、
実際に仮想でお店を運営している状態を作り出し、作業効率・動線の確認や、
問題点を探り出すことを目的としたテストランを実施します
（店舗面積20坪のお店で、約３日以上必要）
開店時の印象は、その後のリピート率に大きく影響します。
この教育とテストランにしっかりと時間をかけることで、開業してからのクレームが激減し、
お店の繁盛へと繫がることを理解しましょう。
〈概算費用〉
■ 開業前準備日数×スタッフ人数×時給×労働時間
■ 教育・テストラン日数×スタッフ人数×時給×労働時間
次回は、＜開業前研修食材費＞についてです。
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飲食店に働くみなさんにとっては、大忙しウィークの方も多いですよね。
お互い、頑張りましょう！！
今日は【開店編】⑵出店に必要な費用を試算する＜開業費＞⑧
＜開業前人件費＞について。
＜開業前人件費＞とは、お店の工事終了後、店の準備・教育・テストランのため
社員やパート・アルバイトに支払う人件費です。
工事が終了してから行う開店前準備として、
食器や厨房備品・食材等が次々に納品されるので事前にお店を清掃しておく、
納品物の検品・収納・不足品の買い出しを行う、などの仕事があります。
（店舗面積20坪のお店で、約1～2日必要）
また、この間に、スタッフにお店の仕事をマスターしてもらうための教育と、
実際に仮想でお店を運営している状態を作り出し、作業効率・動線の確認や、
問題点を探り出すことを目的としたテストランを実施します
（店舗面積20坪のお店で、約３日以上必要）
開店時の印象は、その後のリピート率に大きく影響します。
この教育とテストランにしっかりと時間をかけることで、開業してからのクレームが激減し、
お店の繁盛へと繫がることを理解しましょう。
〈概算費用〉
■ 開業前準備日数×スタッフ人数×時給×労働時間
■ 教育・テストラン日数×スタッフ人数×時給×労働時間
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【開店編】⑵出店に必要な費用を試算する《開業費》⑦
⑵出店に必要な費用を試算する＜開業費＞⑦
今日は、＜ユニフォーム購入費＞についてです。
ユニフォームは、お店の統一感を高める為の大切なアイテムです。
お店によっては、個人の私服のまま、店から貸し出すエプロンをつけて仕事をするところもありますが、
通勤中、私服に付着した店外の菌をお店に持ち込み、その菌が料理に入って食中毒の原因になることもありますから、安心な料理を提供するためにも、ユニフォームは用意すべきです。
（ユニフォームでの通勤することも同じ理由からNGです。）
また、キッチンスタッフが着用するコックコートなどは、
調理をしている最中に誤ってユニフォームに引火した場合でもすぐに脱げるよう設計されています。
安全な職場をつくるためにも、ユニフォームが欠かせないことを理解しましょう。
ユニフォームには、専門店で購入する業務用や、店名ロゴ等を入れオリジナルに作成するもの等に加え、
ユニクロなどの低価格な洋服を活用するケースもあります。
業務用とユニクロなどの低価格な洋服を比較すると、業務用は飲食店で働くための作業性が考慮されており
洗濯回数が多くても耐久力がありますが、初期投資が高くなります。
ユニクロなどの低価格な洋服は、初期投資を抑えられますが、
一般消費者向けに作られているため、業務用よりも作業性・耐久性は期待できません。
試算のための費用として、ここでは、業務用の場合を紹介します。
〈概算費用〉
ホール：ズボン・ブラウスセット 約１万円～×スタッフ人員数×２（着替え分）
キッチン：コックコート、ズボンセット 約13000円～×スタッフ人員数×２（着替え分）
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今日は、＜ユニフォーム購入費＞についてです。
ユニフォームは、お店の統一感を高める為の大切なアイテムです。
お店によっては、個人の私服のまま、店から貸し出すエプロンをつけて仕事をするところもありますが、
通勤中、私服に付着した店外の菌をお店に持ち込み、その菌が料理に入って食中毒の原因になることもありますから、安心な料理を提供するためにも、ユニフォームは用意すべきです。
（ユニフォームでの通勤することも同じ理由からNGです。）
また、キッチンスタッフが着用するコックコートなどは、
調理をしている最中に誤ってユニフォームに引火した場合でもすぐに脱げるよう設計されています。
安全な職場をつくるためにも、ユニフォームが欠かせないことを理解しましょう。
ユニフォームには、専門店で購入する業務用や、店名ロゴ等を入れオリジナルに作成するもの等に加え、
ユニクロなどの低価格な洋服を活用するケースもあります。
業務用とユニクロなどの低価格な洋服を比較すると、業務用は飲食店で働くための作業性が考慮されており
洗濯回数が多くても耐久力がありますが、初期投資が高くなります。
ユニクロなどの低価格な洋服は、初期投資を抑えられますが、
一般消費者向けに作られているため、業務用よりも作業性・耐久性は期待できません。
試算のための費用として、ここでは、業務用の場合を紹介します。
〈概算費用〉
ホール：ズボン・ブラウスセット 約１万円～×スタッフ人員数×２（着替え分）
キッチン：コックコート、ズボンセット 約13000円～×スタッフ人員数×２（着替え分）
次回は、⑵出店に必要な費用を試算する＜開業費＞⑧
＜開業前人件費＞についてです。
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