今日の昼は、大古物のそうめんとニラうどん

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ワタシク、３０年前に食べた大古物（おおひねもの）のそうめんの味が忘れられません。

今でも大古物のそうめんを見つけてしまうと、つい買ってしまいます。

今回は、右側の「三輪素麺山本の土蔵囲い」を購入しました。（大古物です。）

そうめんは、製造段階で油を入れるのですが、熟成されると油と小麦が良い具合にこなれて、風味とコシが増します。（実際は油が酸化して、小麦との化学反応で旨味がと、、、、難しいことが起きます。）

古物（ひねもの）は２年物。大古物（おおひねもの）は３年熟成です。

上の写真の左は普通のそうめんです。

この写真の上に普通のそうめんを一束載せてみました。色の違いが分かりますか？

大古物（下）は、飴色に変化しております。

大古物は私にとって大切なそうめんですので、氷水を準備して、

お迎えします。（笑）

このコシの強さ、麺のなめらかさは、確かに大古物です。

ただ、流石は三輪素麺山本、味が洗練されていて、古物独特の香りや味が少ないのが残念です。

３０年前に食べた大古物のそうめんを超えるそうめんを見つけるまで、私の大古物あさりは続きます。（笑）
確か、島原そうめんの大古物だった気がします。

大古物に拘る人なんて少ないでしょうから、絶滅してしまった味なのかもしれません。

さて、大古物のそうめんで、家族の胃を満たそうとすると、予算オーバーですので、

後半は、うどんにチェンジしました。岡山の「かも川うどん」です。

我が家のしきたりで、ニラのごま油炒め（＋塩コショウ醤油少々）が添えられます。

一緒に食べると美味しいんですよ。是非、お試し下さい。

特にそうめんとニラ炒めの相性が抜群です。
「ニラそうめん」といつも言っております。

夏には、ニラそうめん　やってみて下さいね。

そうめんの古物については、興味を持った方は一度食べてみて下さいね。

当然ですが、大古物でニラそうめんはやりませんよ。

今日は、いつも美味しい料理を作ってくれているいちkanaさんへの感謝を込めて、

この角度に保ち、一方方向に磨ぐのが私流です。

良く切れる包丁って気持ちいいですよね。

ちなみに、この包丁は、結婚記念で購入したドイツヘンケル社の包丁です。
２５年物の包丁ですが、切れ味は新婚時代と変わりません。（笑）

良い物を大切に使うって、、、、好きなんですよね。