生姜のきんぴら

【材料】
生姜 ･･･ １０個程(中位の大きさ)
鰹顆粒だし ･･･ 小さじ1
砂糖 ･･･ 大さじ２～３
料理酒 ･･･ 大さじ３
しょうゆ ･･･ 大さじ５
ｻﾗﾀﾞ油 ･･･ 適量

【作り方】
1.生姜をよく洗って1mm程の厚さに薄く切る。

2.１を千切りにする。

3.沸騰した湯に３を入れて茹でる。
※ゆで時間は、生姜を入れて沸騰して新生姜→５分、それ以外の生姜は７～８分を目安に。(茹ですぎ禁物。辛味が飛んでしまう)

4.3をｻﾞﾙにあけて水をきり、ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を入れてしんなりするまで炒める

5.調味料を入れて炒め合わせて完成

生姜の味噌漬け

(満天☆青空レストラン 2014/11/22 放送より)


【材料】
生姜 ･･･ 400g

＜A＞
味噌 ･･･ 400g
塩 ･･･ 30g
砂糖 ･･･ 240g
焼酎 ･･･ 40cc


【作り方】
1.生姜をｷﾚｲに洗い､６％の塩で塩漬けする（ﾋﾟﾝｸの皮を剥くと漬け上がりがきれいになる）

2.落とし蓋をして､生姜の２倍の重しで２日置く（水が上がってくる）

3.樽の中の汁でｼｮｳｶﾞを洗い､日陰で１時間程干し､布巾で軽くふく

4.樽にﾋﾞﾆｰﾙ袋を敷き､Aを混ぜ合わせた味噌と３を交互に重ねていく

5.約１～２か月で食べごろになる(好みの厚さに切る)

ササミと生姜の煮物

【材料】
ササミ ･･･ 300g位
生姜 ･･･ 400g位
めんつゆ(３倍濃縮) ･･･ 200cc
水 ･･･ 200cc
酒 ･･･ 50㏄
みりん ･･･ 50㏄
砂糖 ･･･ 大さじ2

【作り方】
1.生姜の皮を剥き、薄くスライスし、2回茹でこぼす。
(2回目の煮汁は砂糖、蜂蜜、レモン汁を入れて、生姜湯にできる)

2.鍋に1の生姜とササミを入れ、その他の調味料を入れて弱火で20分(沸騰してから)煮る

3.火を止めて一晩そのまま置き、翌日強火で煮汁が半分位になるまで煮て出来上がり
(ササミが固くなりすぎるのを防げる)