西条柿を沢山頂いたので、二年前に失敗した柿酢リベンジ挑戦！(・∀・)ノ
今回は、
近所の仲良しお料理大好きお婆ちゃんの、
トネさんを誘って、一緒に作ることにしました。
仲間がいると心強し！
二人でキャピキャピ柿酢つくりヽ(´∀｀)′☆
写真は、去年の11月に仕込んだ柿酢ちゃんです。
左から、
11月上旬・中旬・下旬に漬けた瓶になります。
柿酢は、
カメの中に柿を半年入れたままにしとくと、
勝手にお酢になる。
と言われる位、
他の米酢なんかよりも初心者向きです。(けどね・・・上手く作れた試しがないです)
発酵食品や料理は、やっぱり経験をつまないとコツがつかめないです。
毎年、一年生のつもりでやるぞ！
柿酢は、温度管理だけ気をつけてあげれば、
作り方は、
つぶして・まぜて・こし発酵
と、超簡単なので是非挑戦してみて下さい。
●柿酢作り方●
～まずは仕込み(写真右側の瓶)～
①熟した柿(5，5キロ)のヘタをとり、皮付きのまま四つ割りにする
②梅酒瓶に入れ、つぶし、水2リットルとドライイースト3ｇを混ぜる
③あとは1日一回かき混ぜ1週間～10日ほど発酵させる。
～柿酒を柿酢にしよう～(写真中央)
①ザルにガーゼをひき、柿汁をこす
②できた柿汁の3分1の穀物酢を補酸し、軽くフタを閉めて、
２ヶ月温度30度の場所で保管
ここでお酢入れないと、 柿酒の状態。
そして、お酢の敵！
コンニャク菌の繁殖してしまうので、この補酸はかかせません。
(上手く発酵出来ないと、マジックインクのような異臭が漂い、
表面は脳みそみたいなゴボゴボした柄の、
超キモチ悪いマクがはり、残念な結果に・・・)
～あとは私待つは～(写真左側)
①瓶底に沈殿物ができたら、瓶を時々移し変えてとってやる
②２ヶ月後、柿酢の完成！
味噌は半年位かかるのに、柿酢は２ヶ月で出来ちゃうんですね。
このあと、
1年～３年置くとさらに熟成してゆきます。
さてさて(^w^)
この写真の柿酢達。
今月末には出来上がり予定。楽しみです☆