| 中細麺は加水率やや低めのストレート系。 |
| 整列され、程よく粘性のある昆布水に浸かっていますね。 |
| 貴重な国産小麦を使用した贅沢な麺はそのままでもうまし。 |
別皿のピンクソルトをチョン付で頂くと、これがまた絶品。
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| 麺そのものがハイレベルで、完成度の高い自家製麺ですね。 |
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では早速つけ汁につけて。
| 動物系は鶏が主体の清湯系のタイプ。 |
| ビンビンに攻めてくる感じではありませんが、上品でしっかりとうまみが。 |
| そして醤油にもこだわりがあり、尾張のたまりと杉樽仕込みのきくびしおが。 |
| 醤油自体は詳しくありませんが、出汁感だけでなく、醤油の存在感も強く |
| 絶妙なバランスで伝わってきますね。 |
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麺リフトアップの様子。
そして今回は塩のつけ汁も。
| こちらも動物系は鶏が主体の清湯系のタイプ。 |
| 醤油の特徴的な味わいに比べると、少し柔らかな印象。 |
| マイルド系ですが、こちらもバランスよく、ハイレベルですね。 |
| 昆布水のうまみも相乗されますので、少しずつ変化も楽しめます。 |
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塩の麺リフトアップの様子。
| 具材はチャーシュー、メンマ、刻み葱、柚子片、ワサビ、ピンクソルト、レモン。 |
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チャーシューは豚の釜焼きタイプと
鶏の低温系のタイプ。
| ２種類楽しめるのがいいですね。 |
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| メンマは穂先タイプが。 |
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| 刻み葱はスクエア切りで、麺の上とつけ汁の中に。 |
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柚子片がいい役割を果たしてくれますね。
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