今回のお持ち帰りは
京介さんの鶏白湯。
頂いてみました。
２０２０年 ９９杯目です。
麺屋京介
鶏白湯しょうゆ ８００円
| 冷凍スープにチャーシューとメンマ、生麺のセットです。 |
| 自前の具材は、水菜と玉ねぎ、プチトマトを用意しました。 |
| 麺茹での湯を沸かし、別の鍋で冷凍スープを解凍します。 |
| 一旦丼に解凍し温めたスープとお湯を入れて待機させます。 |
| そして麺を茹で、雪平鍋にスープを開けて、しっかりと加熱します。 |
| 丼のお湯を捨て、沸かしたスープをあけてスタンバイさせます。 |
| 麺を上げ、トッピングを盛り付けて完成です。 |
| では早速スープから。 |
| 動物系は鶏の白湯タイプ。 |
| 濃厚でしっかりとうまみが伝わってきますね。 |
| でも、重すぎない、とてもいいバランスなのがいいですね。 |
| 汁そばの鶏白湯は京介さんでは初めていただきましたが、 |
| こちらも安定のいい仕上がりですね。 |
| 続いて麺を。 |
| 中太に近い麺は加水率やや高めの平打ち気味のストレート系。 | |||||||||||||||||
| 茹で加減もうまくいき、もちもちとした食感でおいしいですね。 | |||||||||||||||||
| 色白の麺は風味もよく、クオリティーの高さが感じられますね。 | |||||||||||||||||
| 麺量は１５０ｇ前後。 | |||||||||||||||||
| 具材は付属のチャーシュー、メンマ、自前の水菜、玉ねぎ、プチトマト。 | |||||||||||||||||
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チャーシューは豚のタイプ。
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