この日は新店の商人さんから
年明けようやく年頭のあいさつに
龍介さんへ。
２０２０年 １８杯目です。
特級鶏蕎麦 龍介
特級塩そば １０５０円
| 早速スープから。 |
| 動物系は鶏の清湯系のタイプ。 |
| 表層には多めに鶏湯も張られており、上質な鶏感がビンビン来ますね。 |
| ２種類の地鶏を組み合わせて炊かれている様で、深みもありますね。 |
| 久々に頂く塩も間違いなく進化しており、兎に角スープがキテマスネ。 |
| 続いて麺を。 |
| 中細麺は加水率中くらいのストレートタイプ。 |
| 茹で加減程よく、シルキーな感じで小麦の感じもよく出ていますね。 |
| 噛み心地は強すぎることなく、いい塩梅に仕上げられていますね。 |
| 麺量は１５０ｇ前後。 |
| 具材はチャーシュー、肉団子、ワンタン、味玉、メンマ、刻み葱。 |
| チャーシューは鶏の低温系のタイプと |
| 豚のロースタイプ。 |
| 共に龍介さんの代名詞ともいえるチャーシューですね。 |
| 肉団子はプレーンなタイプと、少し薬味の味わいを付与したタイプ。 |
| ワンタンも可也洗練された感じで、大きな皮も実においしいですね。 |
| 味玉は絶妙な加減のゼリー状タイプ。 |
| メンマは穂先タイプで、スクエアな白ネギと、輪切りの青葱がいいですね。 |
| おいしくいただき完食です。 |
| 久々の塩でしたが、一段とブラッシュアップされており、可也響きました。 |
| 連食でしたが、ここまで響くということは、空腹時の一軒目であれば、 |
| もっと感動したかも知れません。恐れ入りましたといった感じです。 |
| まだまだと浅野さんは謙遜されていましたが、実に素晴らしかったです。 |
| 個人的にはこの一杯でようやく年が明け、一年がスタートした気持ちでした。 |
| 遅くなりましたが、あけましておめでとうございました。 |
