お疲れさま、元気してた？
佐々木です
今日も低温調理で鶏ハムをつくる
初めて鶏ハムをつくったあの日
食中毒を恐れて安心安全に、65度で70分の低温調理
「、、パサパサだな」
鶏胸肉と佐々木の戦いが始まった
美味さと安全の境界線、鶏胸肉のグランドラインを探すのだ
昨日作った4度目の鶏ハムは63度で60分
丁寧に脂と血合いを取り除き、ハチミツ、塩、黒胡椒、オリーブオイル、ニンニク、ローブマリー
買ってきただけの鶏胸肉をジップロックに入れて、65度の大海原へ投入していたあの頃の佐々木はもういない
63度で60分
「、、くそっ、、個体差を見誤ったか」
一回り小さい個体だったため、火の周りが早かったようだ
ワクワク
そう、完全に鶏胸肉からワクワクをもらってる
そして今回の場合、鶏胸肉の栄養価とか味とかではないのだ
ワクワクはひょんなところに転がってる
鶏胸肉を近くのドンキで買うんだけどさ、
「とりあえずドンキ行くか」みたいなやつもワクワクだよなぁと
今日も読んでくれてありがとう
おやすみ