砂糖は粉砂糖を使用することに決めたけれど、じゃあ他はどうしよう。
色んなレシピがあるけど卵だとか生クリームに牛乳だとかアーモンドプードル、配分の違い、色々なレシピがありますよね。
色々なレシピがあってどうすればいいのか考え付かず、ずっとレシピ巡り。
家にあるものは使いたい。バニラオイルとかチョコにココア。
何を入れたらどうなるか、風味･コクとかが出てきますけど食べ比べなんてしないし文字で風味と書かれてもどんな風に出来上がるのか全く分かりません。
卵を使わないでバターの配分を多くしたらサクサクになったとか。
卵は卵黄の部分を使うと食感がホロッとなって、卵白はカリッとなるらしい。
でも卵白が入ることで膨らむ力がなって、マカロンのように卵白を泡立てて入れるとさらに膨らむので焼いたとき生地が良く膨らみサクサクとした食感になるという文もあったり。
あれ、卵白って生地を固めるんじゃないっけ？あれれ
卵白、つまり水分が多いからカリカリになるから･･･
・・・・・・つまり卵黄はともかく卵白はメレンゲにしてからいれればいいのか？
両方入れるの危険な気がするけど私実験好きだから気にしなーいw←
むしろお菓子作りを実験といってる辺りでもうちゃんとレシピ通りに作ろうとしていない
というか私がレシピ通りに作ることってあんま無い。
調味料なんていっつも目分量で、追加であれやこれやと入れてる←
でもでも卵黄も卵白もいれちゃったら艶出しがなくなっちゃう。
まぁ普段艶出しなんてしないけど、たまには良いよね。でも面倒くさい、どうしよう。
まぁ上白糖に卵に、薄力粉は絶対として、
あとはバニラオイルに、ＢＰもある。
バターは有塩しか持ってないから、いっぱい使うならサラダ油の方がいいなぁ、レンジで作るのも良いし。
さて、この中の全部を使うレシピはあんまないからためしに自分で考えてみよう。
基本は砂糖：バター：粉＝1：2：3
薄力粉100ｇにしたらバターが50ｇ･･･は無いわぁ･･･。
というかこれに卵入れたら絶対比率違うでしょ。
はい、さっきからここなんですよね。
バターと砂糖は最初から決めとかなくちゃだから･･･
よし、バターは４０ｇで砂糖が２０ｇっ
薄力粉は１００ｇがいいけど卵の様子を見ながらで、あとバニラオイルを入れよう
ＢＰは小さじ４分の1位で･･･まぁこんな感じでやってみよう。どうなるんだろう←
まず、バターを室温に置いて、薄力粉とＢＰを合わせて混ぜてダマを取っておこう、振るうのは面倒くさいし毎回あっちこっちにこぼすし←
①室温に戻したバターをミキサーでクリーム状まで練る。ここで空気を含んで白くなるまで思いっきり混ぜる。
②バニラオイルを入れてから合わせた粉を入れてサックリと切るように混ぜてから手でまとめる。ここで小麦粉を混ぜすぎると薄力粉に含まれる粘り成分「グルテン」が活動を始めてしまうので、グルテンが働き始める前に、練るのを止める。
④成形したら１８０℃のオーブンで軽く焼き色が付くまで焼く。
・薄く３ｍｍとかサンドクッキーにするのなら焼き色が少しでも付いたらオーブンから取り出す。そしたら余熱で色が付く。
他のはどの位か分からないけれど１５～２０分位？焼き色加減で判断。
とまぁ、作る前に書いておく。
では作ってきますっ！
・・・・･･はい、戻ってきました。
えーっと、さすが適当に考え出したレシピ。
卵白が全然メレンゲにならない。というかクリーム練ったハンドミキサーで卵白をやったから駄目なのか、それとも砂糖入れるの忘れた（途中から小さじ１杯いれたけど全然変わらなかった）から駄目なのか。
そしてメレンゲになってない卵白多すぎ。そして卵とバターの見事な分離。
小麦粉いれても生地が全然まとまらない。ゆるすぎ。冷やしたら固まるんだろうか、これ･･･
しかたないからぺっちゃんこにして包丁で適当に四角く切ってオーブンへ。
結果、これ↓
バニラの匂いがぷんぷんします。
これもう見事なごまかしだよね。
味？え、無い。
見事なビスケティ。
私はクッキーが食べたかったんであってもっとシットリしたものが･･･
あ、そうかこれがサクサクっていうの？
とにかく味が無いんじゃ話にならん。ジャムつけて食べろってか。
でもまぁ今回は食感のサクサクを目標だったしこれでいいんかなぁ？
いや、悪いでしょ。おいしくなーいっ私に牛乳をプリーズ！
