健康と食材で「魚」を取り上げてブログに連載しているが、今日は「鮭」に付いて。
旬として、特に美味しい時期は、９月～１２月の産卵期に河川に戻る秋鮭や秋味、産卵前の秋の鮭は大きくて、脂ののりも上々、銀鮭は皮が美しい銀色でハラスが黄色く変色していないもので紅鮭は身が朱色の物を買いたいが、今では、切り身のパック販売が殆んどで、一匹となると塩漬けとなっているので、新鮮な鮭は手に入らないかもしれない「？」
栄養面では、脂がのった鮭は「EPA]「DHA]が豊富で血栓症、動脈硬化を予防されると言う、
又、鮭の「蛋白質」は吸収率が高いことでも知られ、「ビタミンD]が含まれているので乳酸菌と一緒に料理すれば「カルシウム」の吸収率も高まる。
視力の改善にも繋がる、「ビタミンA]消化吸収や血行を促す「ビタミンB]群も、他には「ビタミンE]「カルシウム」「鉄」と摂取出来る栄養バランスは抜群で、皮にも「ビタミンB2]「ナイアシン」等があり、丸ごととっても栄養は満点である。
当家では塩焼き、石狩鍋が主流だが、どの料理にしても美味しい魚である。