と言うわけで昨日は鶏ガラスープを作りました。
今日は応用編です。
今回のスープ、豚のゲンコツなどは入っていませんが十分ラーメンのスープになります。物足りなかったり、ちょっと和風にしてみようと思ったら前に紹介した鰹だしで割ってみましょう。
鶏ガラ2：かつお：1の割合です。
タレは前々回のチャーシューの醤油タレでもいいですが「塩タレ」の作り方も書いていきます。
ミネラルウォーター：1リットル
塩：1kg
要するに1：1です。
ミネラルウォーターはお好きなブランドのものを使って下さい。硬水軟水などでも多少違ってきます。
塩は精製塩ではなくやはりお好きなブランドのものを使いましょう。岩塩なども良いかも知れません。
鍋に水と塩を入れて火にかけます。
沸騰して来たら弱火にして木のへらなどで下が焦げないようにかき混ぜます。
大体水分が2／3～半分になったら火から下ろして熱を取ります。
サラシとザルで裏ごしして出来上がりです。
塩は乾燥させればまた使えます。
塩分濃度にもよりますがタレ30ccに対してスープ400ccから調節して見てください。
ちなみにスープを200ccにするとつけ麺のスープになります。
トッピングですがシンプルな味なので私はあんまり色々乗せないのがお勧めです。
白髪ネギ、茹でた鶏むね肉、白ゴマ辺りでしょうか。
こればっかりは好みなので「こんな風にすると良いよ！」ってのがあればコメントに書いて下さい♪
それではお待ちしてます♪( ´∀｀)
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