「 SUGA LABO スガラボ」須賀洋介シェフの7月ディナーメニュー

「SUGA LABO」×「末富」のモナカで始まった。中はキャビアクリーム

今月は１７品。メニューに書かれていない小さな前菜がリズム良く出てきた後、

何品かの前菜をいただき、目の前にドンっと現れたのが広島県産 宝韶寿（ほうしょうじゅ）レモン」。手のひらからちょっとはみ出るくらいの大きさ。苦味が少なくて香りがいい

「日本の旬食材を大事にしたいんです」と、須賀洋介シェフ。

この日、コースは17皿。一番印象的だったのがレモンと鮑の一皿

酸味・苦味・香りを融合させ、「おいしい」まで引き上げるのは難易度が高いと言われる中、とてもおいしい

宝韶寿レモンを使ったお料理は以前「アオリイカとトマト」など頂いたことがあった、でも今回の鮑の温かいお料理が好みだった。奥深い味。香りの余韻に浸りつつ

「次は ？」 期待も高まっていく

カウンターで感じるキッチンの躍動感

鮑の後には、フォアグラと冬瓜がお椀仕立てで来た。柚子が香り日本酒と一緒に

次はオマールブルーと白桃とカカオ。甘みと苦味で「おいしい」まで引き上げる、とろっとした白桃の食感が甘みへの相乗効果にもなっていた

お肉は山形牛。赤と合わせる

青森県産のにんにく

野菜の上にちょこん。紫の花は「にんにくの花」

「にんにく 珍しくないですか？」問うと

「ですね。最初はどうかなと思ったんですが、うちのお客様(６割女性)ほとんどの方が完食されますね。おいしいものはおいしいですからね。青森のにんにくです」　


ホクッ。ねっとり。確かにおいしい

その後は自家製カレーやチーズを好みで追加しながらデセールへ



牛肉と同じく山形産のアンデスメロン

長野県千曲の杏子タルトは熱々の焼きたて。　アイス添えでいただき、

店内で育っているフレッシュハーブティーと一緒にいただいたあとは、

高知　土佐ジロー卵のプリン。夏は泡の部分が柑橘の酸味がする

カスタードとチョコレートの2種

最後は熱々のマドレーヌ

冷たさ、温かさの温度感、甘みの量、いつもデセールのバランスが相性良いんです。
最後は粉系の温かい焼菓子で終えられるのも満足感が加わる。（さらに、女性には焼き菓子のお持ち帰りも）



「何を食べて欲しいか」が伝わってくる。国産素材が丁寧に活かされている事も嬉しい。また季節が変わる頃うかがいたいです。



SUGA LABO
http://sugalabo.com/