奈良の伝統野菜が魅力@白金フレンチ「シエル エ ソル」

白金台駅から3分、1月にOPEN「ときのもり」。奈良の魅力が満載です
→ときのもり公式サイト
→ときのもりfacebookページ

上品でナチュラルビューティな感じがいい。1階には奈良県名産が並び、

お茶もできます。今回のお目当ては

2階フレンチ「シエル エ ソル」

「気持ちいい？天井が高いから？いい香りもする...」

私の問いに小松谷（こまつたに）マネージャーが答えを。こちら↓

床や襖に、奈良吉野杉・ヒノキを使用

私は田舎育ちだからか、木の香りはDNAに直結すると実感



さて、お料理です

ディナーは２種フルコース「ASUKA」「YAMATO」から選べ(品数の違い)

ワインも充実

シェフは音羽 創さん。栃木に根ざしフランス料理界でご活躍の重鎮、音羽和紀シェフのご子息です


「YAMATO」コースをいただきます

結論から先に言うと、



奈良の素材探究心に火がついた！
特に奈良の伝統野菜～

たとえばこのお皿。「大和まな」と「三輪そうめん」と旬の白魚が一皿になっている

「大和まな」／　奈良の伝統野菜のひとつ
http://www.pref.nara.jp/8035.htm

漬け菜として有名ですが、油との相性も良く。赤大和まなもある。知らなかったー

「大和まなだよ～」

ご一緒したベジアナ、小谷あゆみさん
農林水産省 食料・農業・農村審議会でご一緒することも多いお方

「大和まなの素材が見たいです」

そんな私のわがままリクエストにお応え頂き感謝です


撮影大会だわー

奈良 伝統野菜と三輪そうめん（しかも全粒粉）と旬の白魚の組み合わせにテンション上がる

全粒粉のそうめんは、三輪・勇製麺さん（http://www.miwasoumen.co.jp）
大和まな、トマト、オリーブオイルと相性良くおいしい

フルコースのいたるところにシェフのセンスと野菜が活かされていて、

1番最初に頂いた、有機人参のシフォン、新玉ねぎのムース、鴨のリエット

鴨のリエットは小豆の上に乗り

竹炭入りのシュー

甘い新玉ねぎに酸味が加わり 食欲が増す

春野菜と魚介のサラダは

伝統野菜が20以上とホタルイカとブリ。奈良漬が味と食感のアクセントになっている（合う、おいしい）

サワラには桜海老や旬の筍が添えられ、

メインの蝦夷鹿ローストは赤ワインソース

奈良県八朔とレモンクリーム・ヨーグルトムース、濃縮ミルクのアイス

しゅわっと溶けるメレンゲにハーブが隠し味、八朔の「甘苦酸味」と合う

お茶は焙煎かりがね茶（コーヒー紅茶エスプレッソもあります）

酒粕マカロン・ほうじ茶フィナンシェと相性良く、奈良のお茶おすすめ

奈良の魅力が満載「ときのもり」

ちなみに、私、シニア野菜ソムリエでもあります。奈良の伝統野菜を改めて探求したくなり、あゆみさんや野菜好きな方々と奈良行きの日程を調整中～

「シエル エ ソル」
http://www.tokinomori-nara.jp/




#奈良県#ときのもり#シエルエソル