世界一と称された肉職人の店「ユーゴ・デノワイエ」にて

フランスのブーシェ(肉職人)の技術は世界中から称賛されています

美食の大国フランス、パリで人気を博し、世界一と称された肉職人のお店「ユーゴ・デノワイエ 」http://www.hugodesnoyer.jp/


恵比須にOPEN。ディナーに伺いました

1階はカウンター席がメインで、

「お鮨屋さんをイメージしました」と仰る通り。ショーケースにはお肉がズラリ

ユーゴ デノワイエの考え方に共感

「家畜、生産者、環境に敬意を持って接し、遠い昔から存在するブーシェ（肉職人）というメチエ（職業）に尊敬の念を抱く」(HP抜粋)

素晴らしいと思う

ごめんなさい、写真がブレてますが2階はゆるゆる寛げるソファもあるので、

おすすめプレミアムプランは2階で、ぜひ

パテを中心に前菜盛り合わせ(4人分)

常陸牛タルタル。脂のキレ、キャビアの塩味も丁度良くてスゴクおいしい。ネギトロみたいに軽い感じ

程よい酸味ある赤と合わせ

濃いビーツのサラダを頂き

スライスの大きさに驚くシーザーサラダ

ナイフの準備が整いメイン3種がスタート

2本目の赤ワインに進み、

梅山豚のステーキ

梅山豚 そのものもおいしいけれど、特筆はブータンノワールで、

香ばしくコクがあり、赤ワインに合う合う合うー。笑

付け合わせは数種から選べます。大黒しめじと焼き金柑。

フライドポテトは芯まで熱い。揚げ方教わりたい

迫力ある仔牛ステーキ。緻密な肉質、見た目の白さ、豚肉に見えそう？

乳飲牛では無いので、程よい旨味で食べやすい。モロッコインゲンや、

菜の花など旬野菜の味の濃さが印象的で、

最後はフランス産牛と国産赤牛の食べ比べ。赤身はフランス産の方が濃く感じる

味はお好みですし、赤牛のジューシーさが好きな方も多いでしょう。品種の固定概念に囚われない事が大事かと

ユーゴ・デノワイエ

ランチ、ディナー詳細は→

http://www.hugodesnoyer.jp/ebis-menu/

お肉の質の良さを五感で体感できます

次回はランチへ。