３ッ星 日本料理「龍吟」／ 夏のご褒美「鮎・鱧・鰻 （あゆ・ハモ・うなぎ）」のフルコース

日本料理　龍吟
http://www.nihonryori-ryugin.com/ja/  

春夏秋冬、感慨深いお料理が頂けますが、
「鮎・鱧・鰻　（あゆ・ハモ・うなぎ）」のフルコースは
自分への夏のご褒美として、必ず伺います

これは、鱧のお椀
そもそも龍吟のお椀は「一番だし」にこだわっている、
そこに鱧の葛叩き椀、冬瓜を流して加茂茄子が包まれています

「鮎・鱧・鰻　（あゆ・ハモ・うなぎ）」以外のお料理も当然素晴らしい。
シャンパンを頂きフルコース開始です

　

●～様々な感覚を味わう～季節、香り、温度、食感、組み合わせ

左は冷たい枝豆　右は温かい車海老と雲丹

実際はとろける状態なのに、
ふっくら膨らんで感じる。感覚の凄さ！

雲丹は海苔巻き状で揚がっています

●冷たいトマト、とうもろこし、夏野菜色々

夏野菜を繊細に頂く。日本料理ならでは。

※次は鱧椀を頂きました※

●お造り～日本海からの便り～
海の幸五皿　

続いて鮎。
熱い石皿と笹が登場

　

中央に炭火焼の鮎。
スッと箸が添えられ、、、

目の前に鮎が２匹泳ぎ出す

左から１尾

右から１尾

龍吟特製 スイカのタレで頂く。炭火の力強さも感じた。

「塩焼きが一番」と簡単に言えなくなる世界観だ。

●夏季滋養　～小鍋仕立て～　鮑、スッポン

これだけで身体が丈夫になりそう。まさに夏季の滋養です

お肌にも～
スッポンのコラーゲン　

●故郷の恵み～
讃岐オリーブ牛（山本シェフは香川出身で観光アンバサダーもされています）
陶板「柳川」仕立て　熱々で登場して、とろ～り玉子を流し入れます

　

まるで玉子の海。
お肉が、浮かぶ島にも見え（笑）

シャキッとゴボウと青菜の食感も良く

讃岐オリーブ牛の旨み
キリッと黒胡椒
夏においしいと感じる味

ここまでで かなり大満足かと思いますが
フルコースの大目玉はコチラ

「天然大鰻」炭火による蒲焼　

この厚み！大鰻の醍醐味を堪能～

今夏も食べられる事に感謝です
ご飯とお味噌汁とお新香と一緒に頂きました

最後は甘味＝甘美です

冷涼、温もり、遊び心、懐かしさ、誘惑

●冷たい甘美　香草茶と桃、スイカ

●日本の誇り（国菌）oryzae（オリゼ）　

oryzae　ニホンコウジカビはコウジカビ属の中で一番有名な菌。
調味料、甘味料、醸造酒の製造にも使われている菌です。

日本酒と味醂

味醂の甘み、日本酒の香りがふんわり広がり、
日本の甘美にふさわしい

　
薄茶でほっと一息

日本料理　龍吟
http://www.nihonryori-ryugin.com/ja/

夏のご褒美「「鮎・鱧・鰻　（あゆ・ハモ・うなぎ）」のフルコースを頂きました
また伺いたい名店です