フレンチ＠予約困難店「フロリレージュ」3回目はランチにて…思うこと。

「おいしい」と出会い、
「おいしかった」と満足するのは意外に難しいかもしれない。


たいてい、気の合う仲間と食事するので
全ては「楽しかったね」って、素敵な時間になるのですが、ね。


本日はフロリレージ ュのランチへ
新生して２ヶ月が過ぎ、相変わらずの予約困難、人気店。
「おいしい」と出会え、「おいしかった」といつも満足させてくれる。

とはいえ、
ランチかディナーか。少人数か、多めか。カウンターか、個室か。

その店との相性を分析整理してリピートしていくのですが、
フロリレージュは多面的な顔があり迷ってました。

で、今日は３回目。４名でカウンター席（コーナー）のランチを頂きます


●投影　枝豆

籠盛りでわっさーと登場したかと思いきや・・・

「召し上がれるのはこちらです、お気をつけて♡」　

バレてる・・・
何も言われなかったら、敷かれた枝豆（生の飾り）を食べてるかも。
手に取った「枝豆」は・・

廻りが枝豆ペーストのニョッキで、中に枝豆クリーム
そして、驚く事に・・・　

ちょこんっと、横に添えられているのは「ビール（が入った）バター」
すなわち「最初はとりあえず、ビールと枝豆！」ってことでした。


このセンス、素晴らしすぎます。




続く料理は
●リフレッシュ　　鰹

キーンと冷えた真っ白い粉のような・・・
トマトのガスパチョです　冷え冷え

トマト色したガスパチョ、トマト、鰹、ハーブ
自家製　酒粕酵母のパンと一緒にいただきます
冷えた温度は、鰹の脂もスッキリさせてくれ、次へのお皿の食欲に繋がる

「こんな事してくれちゃって、も～！」
と嬉しいやら、脱帽やら。

次のお皿は今回で一番、ガツンッときたかなぁ・・・

●　ヘテロ　　牡蠣

「ヘテロ」とは「異性愛者」という意味でよく用いられてたりします。
ここでは「異なる温度、異なる食感、異なるもの」で一皿に仕上げた～とでも言いましょうか・・・

牡蠣は海苔を纏って揚げられ、
冷たーいおかひじきが添えられ、
レモンの焼きメレンゲがトップに。

サクサクサクッ　
ふわ～
パリッ　グシャッ　
とろ～ん

「異音」が快音となる料理だ

フライに添えられた　オカヒジキは冷たく、
焼かれたレモンメレンゲはほんわか温かい

そして、牡蠣エキスを入れたミルクは
すっごく熱い！

「異温」が快温になる料理だ　

「ヘテロ　牡蠣」　楽しく、おいしすぎる一皿だった・・・
食べ終えるのが悲しかった、あと５個くらい食べたかった・・・

そう思いながらも次はお魚のメインへ

●単色　甘鯛

単色＝白
甘鯛の白身をふんだんに活かしながらも、皮はウロコ焼き。
間に白いレンコンを挟むことで皮のパリパリが保たれていた

●分かち合う　牛


４人で分かち合う、本日の牛は経産牛
（赤ちゃんを産んだことのある牛、つまりお母さん牛。
一般の肉用牛には無い風味や旨みがあり、脂肪は少なめ赤身がおいしい）

お肉の量はここでアピール。

「４人ともガッツリ食べます」
「かしこまりました！川手に申し伝えます！」　

ふふふ・・・楽しみ

まず、登場したのがガルニチュールのお皿
手前の透明な液体はトマトのエキス、左の赤っぽい粉は赤ワイン
このソースと岩塩とを自分好みで混ぜながら食べる

登場したスタイルは・・・

メイソンジャーとかコンフィチュール的な瓶で・・・

OPEN!

燻製の薫りが広がる
そしてしっかり厚みあるお肉

どっこいしょ

こらしょ

お皿にうつして、さぁ、いただきます！

もぐもぐ


無言になるおいしさ・・・


経産牛、確かに赤身が濃くて柔らかくちょっとミルキー
トマトエキスと赤ワインパウダーととても合う

今日はアルコール無しでしたが、
最初のビールバター、ここでも赤ワインパウダー。

おいしさが募ります。

●再生　ミルク
最初のデセール

沖縄のパイナップル、ミルクプリン、
左はココナッツが混ざってる
ミルキー
パインの繊維から、じゅわっとこぼれる甘みもおいしい

●素朴　白インゲン豆

最初にバターを塗って香ばしい香りが漂う銅ケースが登場した
そこに、スフレの原型が流し入れられて・・・

　
しばし待機
その間に　白いんげん豆のアイスが登場・・　もう食べたいな～と思っていた頃に・・・

ぱかっ。
先ほどの銅ケースの中でスフレが完成

「うっわ～」
「いいね！おもしろいね！」
「ふくらんでる～」

タイトルにあるように、それはスフレとしては「素朴」かもしれない。
だからこそ直球ストレートな喜びとおいしさを感じた

そのまま食べてもいいし、

白いんげん豆アイスと食べてもいい

最後はフレッシュハーブティーと・・・

ミニャルディーズで　食後のお喋りを・・・

フロリレージ ュ


今回のランチでも
感動的なお皿を含めて７皿堪能。

「おいしい」と出会い、
「おいしかった」と大満足


で、今の所ですが・・・

フロリレージュは、
（個人的には）カウンター４名でランチ。

このパターンで、次回も伺ってみようかと思います。



川手シェフ、ご一緒してくださった皆さま
本日もありがとうございます。