「SUGA LABO」＠麻布台／アイアン シェフ須賀洋介氏の新たなラボ／今月OPEN予定

「とうとう！」と歓喜の声を上げる方も多いかもしれません。


世界一星を持つジョエルロブション氏の右腕として、パリを拠点に世界中で活躍、
日本ではフジテレビ「アイアンシェフ」として多くの人気と実績を誇る須賀洋介シェフ。

「どこで須賀シェフのお料理が食べられるの？」と思われていた方もいらっしゃるのでは。

幸運にも私は、パリ、モナコ、シンガポール、ラスベガス、香港、マカオ、台湾、ロンドン。
世界のロブションに伺った時に、須賀シェフが作ってくれる料理を味わう事もできた。

でもそれは「ジョエル・ロブション氏」のレシピ。

先日、名古屋で開催された実家「Chez KOBE」ではコラボメニューを頂いた。
先日、六本木で彼のオリジナル「SUGA BURGER」も味わった。

と、こう書けばかなりアレコレと頂いているかもしれない。

でも「須賀シェフの味」という印象にイマイチ届かなかったのは
シェフ自身のROOMではなかったからでしょうか。


そして、とうとう今月中旬に麻布台にラボをOPEN予定。
しかも小山薫堂さんとの共同経営。嬉しさもワクワク度も更にアップ！

ホームページはこちら→　SUGA LABO

ロゴが見える、いわゆる入口。とやら？　実はここに到着するまでのプロセスがとても楽しい。
その種あかしは、まだちょっと控えます。正式OPENしてからにしますね。

一瞬暗くなって、またぱぁっと明るくなって。
店内に潜入！

隠れ家的でキッチンと一体化になった、この臨場感に心が躍る。

透明感があり、ウッディな表情とのリンクが美しい。
澄んだ空気と洗練された印象を伴うけれど
自家製ハーブが沢山あり、どこか温かみを感じる。

席はカウンター６席と、

テーブル席（６名～８名限定）。

いずれは、隣接の個室３～４名もできるようだが、
とりあえずは15～6名の人しか入れない。

「まだまだですよー。楽しい！って大きい声では言えない毎日かな。ま、のんびりやります」
お祝いを伝えると、須賀シェフがニッコリ笑顔で仰った。

とはいえ。料理が始まった途端の集中力、気遣い気配りの細やかさは相変わらず機敏。そして全員の動きが美しい！

　

さて。気になる料理ですが。

メニューはワンコースのみ。アミューズブーシェ含めて11品ほど、税サ込み¥20000
プラス¥10000でワインペアリングも楽しめます。

全てのメニューを語ってしまうと申し訳ないので何品かに絞りますが、
いずれもフレンチの技法で、日本の食材、生産者さんへの感謝と愛を感じる料理の数々でした。


●アミューズブーシェを４品ほど

前菜１品目

●左）和歌山　勝浦沖　本マグロ、新倉ファームのカプシーヌのお花
　右）愛知　日間賀島沖　ミル貝　佐賀県産ホワイトアスパラガス　木の芽

「むきゅむきゅ　シャキシャキ」って。ミル貝とホワイトアスパラガスの食感の妙だ。

よく見たら、赤、青、白のフレンチカラー。
それって、計算された事かなー。
シェフに こっそり聞いたら、「ニヤリ」と笑っただけ。

肯定、または想像にお任せ、という事で。笑


●長崎対馬沖　アオリイカ　広島　大崎上島産　宝韶寿（ほうしょうじゅ）レモン　あくまトマト

丁寧で繊細に切れ目が入ったアオリイカはねっとりしたおいしさ。
これは、もうレモンの活躍が大きい！

宝韶寿（ほうしょうじゅ）レモン　
農薬に頼らない害虫駆除、
肥料へのこだわりなど、
25年の苦労を重ね、ついに完成。
今やレジェンド的存在のレモンだそう。

まるでオレンジか、何か違う柑橘のような大きさと形。

この後、温かい前菜を１品。

続いてお魚。

●静岡・焼津沖　赤むつ’のどぐろ'　愛知・知多半島産　春ふきとあさりのジュ

今回、このお皿が一番好みだったかも。
ソースがとんでもなくおいしい。
そして、この盛付けのセンスとカラーリングがいい。

チラッと見える、春のふき。
でも、身を割るとしっかり。
「ちゃんといるわよ～」とでも言いたげな。

食べた時の味と薫りの存在感はバツグンだ。

この後、メインのお肉を頂きます。

そしてデセール。
一品目は、

●広島・さだしげ農園　頭崎米のリオレ　宮崎県産マンゴー　７年熟成貴醸酒のサヴァイヨン
ふわんっ。とろんっ。くちどけもまあるくて。
お米の甘みとお酒の薫りが一緒になって、なんだか気持ちも丸くなる。
いいね、こういうあったかいデセール。

そして、
冷たいデセール、自家製ハーブティーと温かい焼きたてマドレーヌ（おいしい！）もいただき、コースは終了。


実はミラノから羽田に朝着いて、ちょっと休んで18時過ぎから着物でディナー。
身体は時差ぼけだったのかもしれないけど
何だか胃は時差ぼけもせずに、フル活動。

ご一緒できた諸先輩方のご好意もあり
次回の予約ができたので、今度は別のメニューも更新させて頂きますね。


SUGA LABO
OPENが楽しみです！