銀座・三越地下3階で買ってきた、イワシ五尾（537円）を二回に分けて『蒲焼き丼』にしました。（違う日に調理＝安上がり）
まず、イワシを手開きにして、前もってタレを作っておきます。
タレ：醤油大3、酒大3、みりん大3、砂糖大1、おろし生姜（適量）。
そして、イワシを皮目からフライパンで焼き、皮がこんがり焼けたところで身を焼きます。
皮のほうを先に焼く理由は、
（皮がクッションになるために）裏返した後で身を焼くと（身の面は）短時間で済むために、身がふんわり柔らかくなるからです。
あと、川魚は皮から、海の魚は身から焼く。
提供面（上にするほう）から焼く……など、諸説あります。
大事なことは、美味しく（美味しそうに）焼くことです（笑）
裏返したら程なくしてタレを入れます。
裏返して（身のほうを）焼きすぎると、タレを染み込ませる時間もあるために身が固くなります。
しかし、上記の量だと煮汁が少なかった（下の写真）ので
二度目は、
タレ：めんつゆ4、酒4、水4、砂糖2、おろし生姜（適量）に。
もっと多くしても良いと思います。
「めんつゆ」のほうが美味しかったです。
同じく、銀座・三越の金目鯛のあらです。
（これも二回に分けて）
～金目鯛の煮付け～
魚の下処理（塩→水洗い→霜降り）
めんつゆ80、水100、酒100、砂糖10g、生姜薄切り適量。
を煮立たせてから魚を入れると、煮る時間が短くて済む＝
身がふっくらと仕上がる。という人もいれば逆に、
火を入れる前から魚と一緒に煮たほうが、魚の旨味が引き出される＝温度が高い煮汁に魚を入れると、魚の表面（タンパク質）が固まってしまい、身に味が入らない。
など、人それぞれ色んな考え方・意見があります。
私は、煮汁が沸騰してから入れました。でも、身は柔らかいし
味は染みていました。
ただ、めんつゆには昆布やカツオの「ダシ」も入っています。
普通は、煮魚にはダシは使いません。
味がくどくなって、魚の旨味と喧嘩すると言われているからです。
しかし、個人的には美味しく食べられました。
残った煮汁は、水を加えて卵で雑炊にすると良いと思います。
ブロッコリー・スプラウト（驚くべき抗酸化力・栄養・健康効果）を取ったところ。
やはり、金目の煮魚は美味しい！！
～らぁ麺・やまぐち～
鶏そば（830円）は醤油ベースのスープで、美味しかったです。
店の前で、常に並んでいますが、（日曜の夕方は狙い目だそうで）運良くそのまま入れました。
～東急プラザ・銀座
六階・数寄屋橋茶房～
銀座の名店「六雁」（むつかり）の系列です。
新しいかたちの牛丼（1,5千）
赤ワインで炊いた酢飯、黄身は半熟と固ゆでの中間の柔らかさ。
（絶妙ですが、個人的には生卵でも良かった）
～銀座・三越の隣にある銀座・松屋（ローマイヤ）～
左からコールスローサラダ（たまたまサービス日）、ローストビーフ（100g400円）和風ハンバーグ（550円）
ここのローストビーフとハンバーグは、値段は安くて絶品です。
同じく松屋の「大徳寺・さいき家」648円。
だし汁が湧き出る美味しさ。
～三越・ファウンドリー～
緑色はナンテンですが、これはちょっと……。
（チャービルが良いかも）
桃のショート（723円）
～東急プラザ・銀座、SoupStock～
（豆と野菜のカレー＆生姜と7種類の野菜S＆ハイネケン1360円）
～銀座・築地のさかな屋～
サバのポテトサラダ（680円）
鱧の刺身（1500円）
鱧の臭みがなく、右手前は梅肉とワサビを和えたもの。
待ち時間の間に、いただいたサービス品。
鹿児島産のもずく（歯ごたえが良くて美味しかったです）
つぶ貝のバター焼き（1980円）
上に載っているのはワカメ。
初めて食べましたが、とても美味しかったです。
貝殻の下は土台の塩で、これを付けても美味しい。