皆さんこんにちは👋😃
いつも遊びにきていただき
ありがとうございます(*^^*)
今回はこちらね✨
洋食
アジの和風カルパッチョ("｀д´)ゞ
完成したのがこちらね✨
今回は一から魚を捌いたので
ついでに大好きな骨煎餅も一緒に( *´艸｀)
そして、カルパッチョは
ちと訳ありでアジを酢〆にして
カルパッチョソースは
ポン柑を使用して少し
甘めのソースにしといた(*^^*)
では、作り方…
とりあえず魚は
アジ
昆布
塩
酢です🎵
とりあえず三枚おろしにして
皮もめんどくさいので
予めめくっておく❗❗
そして、魚の骨は
油でカラッと揚げて
煎餅にするので頭は
二つ割にしとくね✨
私、りょ～じは
アジやさんまとかの
骨煎餅は
かなり好きで捌いたときは
よく作るのよね✨
そして、身は塩揉みをして
昆布の上に✨
降り塩をしない理由は
簡単に説明すると
私、りょ～じは
均一に降り塩をするような技術など
修得してない(￣▽￣;)
そして、約３０分くらい
寝かせて余分な水分を出しておく
鯖とかみたいな
大きい魚とかなら
二時間くらい塩で寝かせるみたいだが
アジは身も薄いので
これくらいでよいかと🎵
その間に骨は
油でカラッと🎵
これに軽く塩をかけて食べると
ちょいとしたおやつにもなるの
その後に
塩揉みしたアジと昆布を
一度流水で洗い
水気を抜いたら
またアジを昆布の上に戻して
今度は酢に浸して
約３０分ほど酢締めしときます✨
そして、ほどよく
身が酢で引き締まりうっすらと
表面が白くなり食べ頃です🎵
ってか今回、酢締めにした理由ですが…
この魚は刺身ようで買ったやつなのだが
買った日には用事があり
食べることがなく
食べるまでに買ってから
３日はたってる…
しかも家の１番よく開け閉めする
冷蔵庫の棚に放置してたので
普通の刺身で食べるのが
少し怖かった(￣▽￣;)
よく使う扉の冷蔵庫に入れてただけで
した処理も何にもしてないから
熟成とはまた違うし
普通に進化してるだけなので(￣▽￣;)
試しに酢締めする前に
半身ほど食べてはみたが
やはり、少し…(￣▽￣;)
まぁ、相変わらずの
強靭な胃袋で身体に影響はなかったが
これに関しては普通の刺身の場合
家族にも提供しないかな(￣▽￣;)
さすがに怖いし…
そして、ドレッシングですが
今回は
飾りと下にしく野菜で
玉ねぎと白ネギ
そして、ベビーリーフ
ニンニクね✨
(ベビーリーフは結局使ってない(￣▽￣;)
ドレッシングは
ポン柑
塩
醤油
薄口
擦りしょうが
わさび
アップルジンジャー
オリーブオイルです("｀д´)ゞ
白ネギと玉ねぎは
薄くスライスして
ポン柑は使うほど薄皮を剥き
カットしとくね
あとは調味料を加えて
お好みの味に調整しとく(о´∀`о)
そこまでしたら
シメアジを加えて
サッと和えたらお皿に盛り付けて
シメアジの和風カルパッチョが
完成です🎵
ただのポン柑でアジとかの
青魚に組み合わせると
生臭そうだが
醤油やわさびとか使い
魚に合うように調節しといたから
普通に旨かった(*^^*)
飲食店に食べに行っても
おしゃれだけで
カルパッチョに
柑橘類を使うお店も多いが
正直、生臭いカルパッチョが
多くて、美味しいと思うお店は
あんまりないの(￣▽￣;)
値段もそこそこよい値段してるのに…
たまに、これは生ゴミ?と聞きたくなるときが
あったりする…(笑)
では、皆さん
バイバイ("｀д´)ゞ
…そして、
次回予告…
思い出日記
スーパーの鶏からでみぞれ煮