毎年、年明けになるといつもの山小屋に自生している柑橘系の果実を収穫し、ポン酢を作っています。
ただただ放置してる木、年々少なくなってる気がしますが、今年もこれだけ採れました。
レモンほど酸っぱくなく、グレープフルーツっぽい風味がする果実ですが、品種はまったくわかりません。
写真を撮ってgogleで「植物の名前」検索すると「ダイダイ」と出ましたので、そうなのかもって感じです。
とりあえずは全部絞ってポン酢用生絞りジュースにします。
毎回のことなので途中は作り方の詳細は端折りますが、ジュースの１０％のみりんを煮切り、５０％の醤油を加えて火にかけ、沸騰直前の状態で10分程度加熱します。
しっかり冷ましてからジュースを加え、昆布とたっぷりの鰹節を入れて一晩放置。
それを濾すと自家製ポン酢の出来上がりです。
今年は約1.2リッター出来ました。
これを冷蔵庫で２月ほど寝かせてから使います。
鍋を食べるのが楽しみです！