待望のグアンチャーレが出来上がったので、早速、それを使ったパスタを作ってみました。
ローマ３大パスタの一つ、アマトリチャーナ。
トマトソースのパスタです。
材料は２人前でこんな感じ。
パスタは「ブカティーニ」と言う、中心が空洞になっているストローのようなパスタ。
太さが３ｍｍ近くある極太パスタです。
その他は「トマト缶」「玉ネゴ」「グアンチャーレ」「鷹の爪」「ニンニク」「ペコリーノロマーノ」
「ペコリーノロマーノ」はヤギの乳で作られた濃厚なチーズです。
まずは適当な大きさにカットしたグアンチャーレを低温でじっくり炒めます。
肉の存在感も欲しかったので大き目なカットにしています。
油はひかず、肉から抽出します。
脂が十分出たところでニンニクを投入し、脂に香りを移し、色が付き始めることに鷹の爪を入れます。
更に玉ねぎのスライスを追加し、しんなりするまで炒めます。
ホールトマトを加え、崩しながら加熱していきます。
トマトの形が無くなれば、おろしたチーズを加えて煮詰めていきます。
水分がほぼ無くなったらソースは完成
今回は２人前なので、半分は保存袋などに取り分けて、残りの半分を使います。
パスタの茹で汁を適量加え、ソースを緩めます。
少し早めに茹で上げたパスタを投入し、ソースの中で加熱しながら和えてパスタにソースを吸わせます。
ほど良く汁気がなくなったら、皿に盛り付け、チーズとパセリを飾って出来上がり。
