無性に牛タンを食べたくなったので、牛タンブロックを買おうとネット検索をしてみました。
すると某所で「仔牛のタン」なるものを発見。
仔牛の肉は総じて柔らかいので、タンも柔らかいんだろうなと思い、興味を沸き立てられましたが、産地がイタリアとなってます。
米産、豪産は日本でもメジャーですが、イタリアの牛ってどうなんやろ？
あまり耳にしませんし、スーパーでも目にしない気がしますが、過去にＢＳＥの関係で輸入禁止になってたものの、普通に輸入国可能国として農林水産省で認可されてるようですし、それは米産、豪産でも同様です。
調べると、イタリア産のブランド牛（代表格キアニーナ牛）とかも存在するようです。
さすがイタリア、白くてなんとなく見た目がお洒落に感じますね。
これは流通が少ないだけと判断し、購入してみることにしました。
到着した仔牛のタン、カットする為に半解凍しました。
仔牛なので、当然ですが普段目にする牛タンブロックより小さいです。
これで約500g、一人で食べるなら２食分ってところでしょうか。
早速、部位ごとに切り分けます。
タン先・タン中・タン元
そしてタンさがり
とりあえず、タン中をカットして炭火焼で頂くことにします。
タン元に近い方は厚めに、タン先側は薄めにカットしました。
タレは「ねぎ塩ダレ」
肉質の方は、やや柔らかいかなと思いましたし、普通に美味しく、何ら遜色のないものでした。
タン元はシンプルに「タンステーキ」で頂くことにしました。
これは絶賛です。
めちゃくちゃ柔らかい。
これだけの為にリピート有りですね。
タン先はシチューにしようと思いましたが、100gもなく、牛スジを買ってきて足しました。
玉ねぎのすりおろしで一晩マリネ
一度、茹でこぼしで灰汁を取ります。
フライパンにバターを溶かし、肉をこんがりと焼きます。
そのまま、マリネした玉ねぎも水分飛ぶまで炒めます。
更に小玉ねぎとニンジンも
それらを圧力鍋に入れ、赤ワイン、デミグラスソース、トマトホール缶を汁ごと全部、コンソメ、ねぎの青い部分、ローリエも入れて加熱
30分ほど圧力調理は終了。
ねぎとローリエを取り除き、好みのとろみ加減になるまで煮込んで、最後は塩で整えて完成。
肉がトロトロのシチューの出来上がり。
最後はタンさがりですが、これも期待をこめてステーキに。
でも、想定したより少し硬かったです。
これはシチューに入れるべきだったな・・・
まぁでも、トータル的に美味しいタンでした。
また買おう。