今回はアニメのシーズン2、第5話で登場した「食事処ゆきひら 裏メニュー其の５ ビーフシチュー」です。
このお品は、秋の選抜で創真くんと美作昴が「ビーフシチュー」対決になった際、そのベースとなる「食事処 ゆきひら」で創真くんが日頃作っていたビーフシチューです。
万人受けする定食屋さんのビーフシチューってことで、３口目で美味しいと感じて、また食べたいと思えるのが定食屋さんの味ってことらしいので、頑張って無難に作って行きたいと思います。
とりあえず主な材料はこんな感じです。
牛ばら肉・たまねぎ・人参・セロリ・ブーケガルニ・トマトペースト
アニメで見たとおりの感じで、牛ばら肉をカットしましたが、結果論として、脂は溶けて、その層で分かれてしまうし、肉も縮んでしまうので、脂の加減を勘案しつつ、もっと大きめのサイズにカットするのがいいと思いました。まぁ既に後の祭りですが、次回があればってことで。
カットした肉は、塩・胡椒で揉み込んで、しばらく置いておきます。
玉ねぎ・人参・セロリをざく切り
バターと油を熱し、軽く焼色が着くまで、肉をしっかり焼いていきます。
続いて、香味野菜もしっかり目に焼いていきます。
この後、トマトも煮込むんですが、買い忘れたのでトマトペーストで代用します。
香味野菜と一緒に絡めて炒めました。
炒め終わった具材は、煮込み用の鍋に入れて、フライパンは赤ワインで刮ぎながら煮詰めて、それも煮込み鍋に入れる。
市販のデミグラスソースも煮込み鍋に投入
ブーケガルニも入れて一度煮たてて、たっぷり出てくる灰汁を取り除く。
極弱火にして、時おり灰汁や脂を取りながら２時間程度煮込む。
肉を取り出し、スープをザルで濾して鍋に戻します。
赤い色は脂です。
綺麗に掬い取ってしまいます。
そこからスープが半分くらいになるまで煮込んだら、白ミソを溶かし、必要に応じて塩：胡椒で調味
ここからトロミ付けにかかります。
バターを溶かして
小麦粉を焦げ付かないよう手早く炒めていきます。
ミルクチョコの様な色合いになればブラウンルーの出来上がり。
ブラウンルーを鍋に入れ、好みのとろみ加減に仕上げます。
ガルニチュールは塩茹でしたインゲン
人参のグラッセ
マッシュルームのソテー
皿に盛り付けてビーフシチューの完成です。
