今回はアニメのシーズン2、第12話で登場した「キッシュ・ド・レギュームウーブリエ」です。
このお品は、実地研修であるスタジエールで、創真くんが四宮小次郎のお店に研修に行った際、お昼のまかないに小次郎シェフが作った品です。
キッシュとは、フランスのロレーヌ地方に伝わる家庭料理です。
まかないで作れるくらいなので、比較的時間をかけることなく、さくっと作れそうですね。
と言うことで、まず、鶏むね肉をミンチにします。
小次郎シェフは包丁を使ってましたが、横着してぶんぶんカッターでミンチに。
この料理のメインでもある、ごぼうはささがきにして水につけときます。
きのこは、しめじ・舞茸・マッシュルームの３種
全部みじん切りに。
フライパンにバターを入れ、鶏肉をそぼろ状にし、水分が飛ぶまでしっかり炒めます。
次にごぼうを加え、また水分がなくなるまで炒めます。
最後にきのこを加えて、これもきのこから出てくる水分が飛ぶまで炒めます。
しっかり炒め終わったら、醤油で調味して具材は完成
次はアパレイユ。
豆乳を温めて、白味噌を溶きます。
それを少し冷まして、たまごを混ぜて、黒胡椒の風味をしっかり効かせて卵液の完成。
あとはタルト型にパイシートを敷いたところに、鶏ごぼうの具材を入れ
アパレイユを流し込んで
とろけるチーズをたっぷりとまぶしてオーブンへ
こんがりと綺麗な焼き色が付いたら完成です。
うちのオーブンでは焼き色がつかなかったので、最後はグリル機能を使って焼きました。
早速実食
鶏とごぼうの組み合わせですから、美味しくない訳がありませんよね。
小次郎シェフが作ったキッシュは、フランスの一つ星レストランで出せるレベルとのことなので、想像を遥かに超えた味なんだと思いますが、今回作ったのもそこそこ美味しいと思います。
簡単ですし、アレンジもきくので、色んな具材でも作ってみたい料理ですね。
切り分けて冷凍しておけば、朝食にも最適です。